为什么近两年大闸蟹没有那么火爆了？
借用一位厨师的话来说：
古代所有贵的东西，就一个特点，不塞牙。
因为以前的人，哪怕三十四岁的有钱人，也基本上都是一口坏牙。
就算是想大口吃肉，牙口也得跟得上才行。
所以，大部分都只能吃软烂的东西，什么鱼翅，鱼肚，鲍鱼，燕窝才大行其道。
看看80～90年代香港动不动吹得呜呜响的，比如糖心鲍，天九翅，又泡又是煮又是蒸的要折腾几天。就是为了搞成果冻一样。
还有一个佐证，就是淮扬菜的特点，其实对老年人非常友好。
不管干丝，豆腐，狮子头，趴猪脸，三套鸭，河豚，长鱼。都比一般地区的更软，更嫩，特别是猪头，全国哪都有，但是扬州的，可以说是果冻猪头肉了。
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