我朋友在餐馆干了10年，她教我21招做饭秘诀：

1、第一招：煮米饭，先放一点食盐，饭更香。 淘米时撒半指甲盖盐，水开前就溶在锅里 陈米也能煮出油润光泽，揭锅像开了美颜 配红烧肉汤汁都能多吃半碗。

2、第二招：炖肉加可乐绝了！不管是牛腩还是排骨，倒半罐可乐进去，肉炖得又软又烂。甜滋滋的焦糖香钻进每一丝肉缝里，啃骨头都舍不得吐。

3、第三招：炒青菜时，在油热后加半勺猪油，青菜瞬间变得油亮脆嫩，比单纯用素油炒更香，还能锁住蔬菜的水分。

4、第四招：煎鱼不破皮小技巧，热锅冷油时撒一把盐在锅底，鱼放进去煎，两面金黄完整，翻面不碎不粘。

5、第五招：凉拌黄瓜提前用盐腌制10分钟，杀出水分后冲洗干净，再拌调料，口感更清脆，料汁也更入味。

6、第六招：蒸蛋羹要加温水，蛋液和温水比例1:1.5，盖上保鲜膜扎小孔，蒸出来的蛋羹像布丁一样嫩滑。

7、第七招：炖鸡汤时放几块鲜玉米，鸡汤鲜甜不油腻，玉米吸收汤汁后也变得软糯清甜，一举两得。

8、第八招：炒土豆丝切好后泡在加白醋的凉水里，不仅能防止氧化变黑，炒出来还更爽口，醋香开胃。

9、第九招：烙饼时在面粉里加一小勺食用油，烙出的饼外酥里软，放凉了也不会变硬。

10、第十招：做红烧肉前，先把肉块焯水后用蜂蜜和老抽腌制10分钟，上色更均匀，甜味渗得更深。

11、第十一招：炒虾仁前用啤酒抓拌一下，再用清水冲洗干净，虾仁鲜嫩Q弹，完全没有腥味。

12、第十二招：煮面条时在水里滴几滴香油，面条不粘锅，口感爽滑，还能防止溢锅。

13、第十三招：烤鸡翅前，用叉子在表面扎小孔，再用葱姜蒜、生抽、蚝油、蜂蜜腌制2小时，烤出来外焦里嫩超入味。

14、第十四招：炒茄子时，先把茄子切条撒盐腌10分钟，挤干水分再炒，省油不吸油，口感软嫩不发黑。

15、第十五招：煮绿豆汤时加半块陈皮，绿豆更容易煮烂出沙，汤清润解腻，还有独特的清香。

16、第十六招：做糖醋排骨，糖、醋、番茄酱按2:1:1的比例调配，酸甜比例刚刚好，色泽红亮诱人。

17、第十七招：炒青菜时，先大火快炒，临出锅前撒一点点白糖，青菜的鲜味被彻底激发，清甜可口。

18、第十八招：蒸螃蟹时，在蒸锅里放半杯啤酒，螃蟹腥味全无，肉质更鲜甜，酒香四溢。

19、第十九招：包饺子和面时加一个鸡蛋和一勺盐，面团更筋道，饺子皮煮不破，口感弹牙。

20、第二十招：炸花生米，凉油时就把花生米下锅，小火慢炸，炸好后撒点白酒，花生米更酥脆，放久不皮。

21、第二十一招：做酸菜鱼，鱼片用蛋清、淀粉、白胡椒粉腌制，煮出来的鱼肉又滑又嫩，入口即化。