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炒菜万能公式是什么 一个是素菜,一个是肉菜。 ​1. 素菜万能公式:热锅凉油 +

炒菜万能公式是什么 一个是素菜,一个是肉菜。 ​1. 素菜万能公式:热锅凉油 + 蒜末提香 + 快炒断生 + 盐生抽少许点味道。 2. 根茎类素菜(土豆丝、胡萝卜片):切丝切片后泡水去淀粉,热锅多放点油,油热下菜大火翻炒,快熟时加醋提鲜,盐和少许糖调味,脆生生的不黏糊。 3. 叶菜类(菠菜、生菜):菜洗干净沥干水,锅烧热点油,蒜末爆香后直接下菜,快速翻两下就加盐,炒到叶子打蔫儿立马出锅,不然炒老了 不好吃。 4. 菌菇类(香菇、杏鲍菇):菌子切片焯水去草酸,热锅倒油放蒜末,下菌子小火炒出香味,加生抽和一点点糖吊鲜,最后撒把葱花,鲜得掉眉毛。 5. 带水分的素菜(黄瓜、丝瓜):切好后别着急下锅,先把锅烧干再倒油,大火快炒到半透明,加盐后滴两滴香油,清爽不水垮,夏天吃着贼开胃。 6. 炒猪肉片:肉切片加生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟,热锅倒油烧到六成热,肉片滑进去快速划散,变色后盛出来,再炒配菜(青椒、洋葱),最后把肉片倒回去,加盐和少许老抽炒匀,肉嫩不柴。 7. 炒牛肉:牛肉逆着纹路切薄片,加生抽、蚝油、食用油、淀粉抓匀,腌20分钟。锅烧辣倒油,先下姜片爆香,牛肉倒进去大火爆炒10秒,七成熟就盛出来,再炒配菜,最后一起翻两下,牛肉嫩得能飙汁。 8. 炒鸡肉(鸡胸肉、鸡腿肉):鸡肉切丁或切片,加料酒、盐、胡椒粉腌10分钟,热锅冷油下鸡肉,炒到表面金黄盛出,再炒葱姜蒜和配菜(辣椒、藕丁),最后放鸡肉,加生抽和少许鸡精,香到舔盘子。 9. 肉菜去腥小窍门:炒羊肉加孜然粒,炒猪肉放八角,炒牛肉放黑胡椒,肉下锅前用姜片或料酒腌一下,锅里冒热气时淋点白酒,腥味全跑光,吃着只剩香。 10. 荤素搭配万能法:肉菜炒到八成熟先盛出来,再炒蔬菜,快熟时把肉倒回去,加调料翻炒10秒,这样肉不柴菜不烂,颜色分开看着就有食欲,新手按这个来准没错。

评论列表

爱已成歌
爱已成歌 58
2025-06-07 18:10
别的不说。单说炒土豆丝,正确做法是 : 放少许玉米油不油腻,中火即可,醋不是快熟时候放,是马上就放,不然土豆不会脆。再放少许盐和鸡粉,不听翻炒,最后一步,出锅前记得一定要放葱花!不然只脆不香。。全程最多一分钟,土豆丝就可以盛出来了,过头了也不好吃。。。

用户10xxx36 回复 TOCCATA 06-08 08:26
想脆直接凉拌

TOCCATA 回复 06-08 00:51
我这有家饭店土豆丝炒得特别好吃,特意到厨房学习了一下,厨师就是这么炒的,但是家里火不大,炒不出那么爽脆的口感

暗影中的叹息
暗影中的叹息 50
2025-06-07 17:02
不容易熟的素菜翻炒后加点适量水继续沸煮比较合适,开锅沸煮也不会闷软影响口感,等水分蒸发差不多了保留少量汤汁起锅

蓝田风歌 回复 06-12 15:34
香菇很好熟吧,切成小丁或者片,先过一下油,然后和青菜一起炒,菜熟香菇也熟。若是切成跟土豆块那样的大块,那就另说了,那一般是用来配肉类的,比如高压锅闷鸡腿或排骨[啤酒]

123木头人 回复 06-12 02:42
先焯水就容易熟了

江东曹氏
江东曹氏 28
2025-06-07 19:10
叶菜内的炒法不敢苟同,这类菜盐要出锅前放,放早了菜蔫发黄,品相差

总要有个名字 回复 06-07 23:49
出锅凉油,一直绿。

用户43xxx99 回复 06-13 01:19
您自己试过吗?

美美与共 和而不同
美美与共 和而不同 18
2025-06-06 23:29
我记下,明天用
流浪的风
流浪的风 15
2025-06-08 12:24
素菜你热锅凉油,到了叶菜你又成了热锅热油,不是自相矛盾,怎么炒好吃怎么来,各家口味不同,你却是用一套公式概括,实际炒法不同口味不同,空心菜饭店都是焯水的,以前在学校食堂大锅,空心菜也是焯水的,可是一个味道还行,一个难吃,在家里,我自己炒空心菜,焯水完全不好吃,热锅热油,丢蒜,空心菜倒下去,晒点水,锅盖一盖,几分钟后开盖,就放点盐,照样好吃

爱已成歌 回复 06-08 13:15
焯水讲究快准狠,水普通家庭煤气灶火力根本达不到,这就是同样步骤味道却不同的原因。普通家庭焯水更多是为了除掉青菜残留的农药。

自己的路 回复 爱已成歌 06-25 22:45
现在有家用猛火灶头,差不了多少了,

美美与共 和而不同
美美与共 和而不同 13
2025-06-06 23:32
凉拌菜的也讲讲吧,我记下。
一剑客
一剑客 8
2025-06-07 19:18
看了你的秘诀,难怪有的厨师炒各种菜都一个味儿
用户71xxx07
用户71xxx07 7
2025-06-08 08:50
一看就是外行,不是什么菜都要放生抽老抽的,加了那玩意,都是一个味道。

用户10xxx71 回复 06-12 13:44
粤菜难吃?所以您一天三餐都吃面?

用户71xxx07 回复 用户10xxx71 06-13 10:14
中国那么大,那么多菜系,粤菜偏安一隅,你可以当宝,但我们大多数人看都不会看一眼。

超级巡管
超级巡管 7
2025-06-10 11:17
我就一个微波炉,阁下如何应对
Lucifer
Lucifer 6
2025-06-07 22:37
青菜要用猪油炒

蓝田风歌 回复 06-12 15:38
以前的猪大油那是一个香,舔盘子那种,现在的猪油已经没有那个味了。小时候的猪肉炖粉条白菜,那吃起来真过瘾

用户18xxx36
用户18xxx36 6
2025-06-07 22:04
反正炒青菜我是出锅前放蒜末
用户53xxx59
用户53xxx59 6
2025-06-11 21:18
青叶菜先烫水五分熟,配料超好放进去八成熟就好,出锅了还有热死盘子里面怄一下刚好
旧梦好时光
旧梦好时光 6
2025-06-10 00:20
家里就花生油,食盐,生抽。一袋蒜和姜。[哭笑不得][哭笑不得]顶多算上冰箱里的白糖
用户10xxx36
用户10xxx36 5
2025-06-06 11:22
[赞][赞][赞]
LL
LL 5
2025-06-09 13:37
统一全国最低工资!失业金!失业即可领取!养老医疗保险公积金缴费比例!严惩违法加班
失落星
失落星 4
2025-06-08 16:30
管它用着用不着的先收藏了再说[静静吃瓜]
春风
春风 4
2025-06-09 12:51
简单明了,炒菜方法各弃,千变万化,东南西北口昧有差别。唯不变的是味讲食盐,重在火候!?
大大大卓子
大大大卓子 3
2025-06-10 02:32
家用燃气灶火太小,烧半天温度达标了,一丢材料,温度降下来了,还要继续烧,不延长时间就得夹生,延长时间,菜的口感或者色泽就变了,或者加水焖熟,锅气都泄干净了。饭店的猛火灶跟家用灶根本不是一个东西,有些手法家用灶用不了
用户18xxx74
用户18xxx74 3
2025-06-07 05:43
厉害
豆角与豆角斗角
豆角与豆角斗角 3
2025-06-08 23:50
炒羊肉放孜然粒?吃了一辈子羊肉也没见这么炒的
用户16xxx75
用户16xxx75 3
2025-06-16 11:35
只要盐管够,没有难吃的,有次吃酒席,咸得我打冷颤,同座的隔壁桌的却在反应没味道
美美与共 和而不同
美美与共 和而不同 2
2025-06-06 23:31
凉拌菜呢?
乐乐
乐乐 2
2025-06-08 15:19
好多地方人不爱吃蒜末
猛兽大哥
猛兽大哥 2
2025-06-07 20:44
炒个木须肉
用户10xxx07
用户10xxx07 2
2025-06-08 06:12
喜欢吃过火的蔬菜

用户12xxx43 回复 06-08 12:17
我也是,觉得味道更好。

用户10xxx35
用户10xxx35 2
2025-06-08 17:10
自作聪明,叶菜类早放盐会变黑
乌先生
乌先生 2
2025-06-09 06:59
饭馆炒肉片要是腌制十分钟的话,顾客可能要跑掉!
豪杰也许本疯子
豪杰也许本疯子 2
2025-06-09 06:11
一派胡言
怎麽还不死啊我
怎麽还不死啊我 2
2025-06-08 13:03
家里不是饭店那种厨房做不出 热锅凉油 快炒出锅别想这事了。那是什么大火急断生家里什么火
轻裘跃马
轻裘跃马 2
2025-06-08 21:00
很多地方炒素菜都不吃蒜
红尘
红尘 2
2025-06-08 20:52
热锅凉油就是个伪命题,谁家厨房会随时准备着热油?
哈哈^O^
哈哈^O^ 2
2025-06-09 13:28
[赞]
陆畏因
陆畏因 2
2025-06-09 14:45
辛苦了,蛮好,家常而已,评论区也别挑
花木郎
花木郎 2
2025-06-10 20:42
我不会做菜,终于看到一篇有用的文章了,尤其是后面网友们的跟帖更有学习的价值!
用户15xxx59
用户15xxx59 2
2025-06-10 16:01
评论区厨神更多 学习学习[赞]
Yuphy
Yuphy 1
2025-06-06 23:39
凉拌见手青
一川烟草
一川烟草 1
2025-06-08 01:01
蕈类有草酸?
魏泽培
魏泽培 1
2025-06-08 20:04
土豆丝快熟时放醋怎么可能脆呢
林淼
林淼 1
2025-06-09 20:28
这才是实用的好文章
用户12xxx30
用户12xxx30 1
2025-06-10 01:28
说那么多都不是关键,关键在人!
用户12xxx43
用户12xxx43 1
2025-06-08 12:16
习惯不一样吧,土豆丝我不喜欢吃脆的,没有菜香味。
用户14xxx99
用户14xxx99 1
2025-06-08 13:51
给炒菜小白足够用了。
带哨的风
带哨的风 1
2025-06-09 07:00
都是大厨👨🏻‍🍳
§旷野飘零§
§旷野飘零§ 1
2025-06-09 21:57
收藏吃灰
有心不怕迟
有心不怕迟 1
2025-06-10 08:05
一看就会,一做就废
胩忙go
胩忙go 1
2025-06-10 00:57
都是大神 我家只会一锅煮[大哭]
升职了
升职了 1
2025-06-09 18:07
一看热锅凉油就是棒槌!
大林
大林 1
2025-06-09 22:28
典型南方人,北方人不这样做。俺的黄瓜从来不下锅。
什么名字好
什么名字好 1
2025-06-09 08:57
家里没有猛火灶。
用户11xxx23
用户11xxx23 1
2025-06-09 21:02
我就知道评论区里人才多。[点赞]
用户43xxx99
用户43xxx99 1
2025-06-13 01:18
多数时候,没觉得饭店的菜好吃。少数时候,才会觉得家里的火跟不上。不明白为啥评论区这么多大师?
用户10xxx06
用户10xxx06 1
2025-06-16 14:50
素菜加生抽,这菜就废了。
晓风残月
晓风残月 1
2025-06-25 19:20
你不是一个好锅几匠,不懂不要乱发言
神级癫老
神级癫老 1
2025-06-08 06:18
让我说经验,我也只能说,根据个人口感淡一点点,就是美味