【齐大连锁晨思】[咖啡]​​

很多人开快餐店，都倾向于选择网红爆品，期望一夜暴富。不过，结果往往都是爆雷，比如酸奶大麻花店平均存活期只有4.2个月，脆皮五花肉闭店率甚至高达83%！

从逻辑上讲，选择这类网红爆品去开店风险很大，因为这些品类是顾客猎奇消费的品类，而不是日常消费的品类。换个角度看，究竟是针对人们的偶然性需求做生意靠谱呢？还是针对人们的日常需求做生意靠谱呢？答案显而易见。

因此，作为餐饮生意，选品还是要考虑人们的日常需求。随着人们生活方式的改变，越来越多的人到餐饮店解决一日三餐需求，这样的高频刚需，才是餐饮生意的主流。因此，一家快餐店的基本生存法则就是:品类生命周期如果小于三年，就别去碰。产品的复购率如果小于30%，就要坚决换掉！

归根结底，选品要考虑顾客需求，而不是网红热度。

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