【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

连锁快餐做得好不好，取决于单店业绩做得怎么样，而衡量单店业绩的指标就是销售数量、单品平均毛利率和净利润率，其中最基础的就是销售数量。

提升销售数量，首先得分析单店的订单结构，什么样的顾客才是单店销售数量的主要支撑力量。如果我们把某个单店的订单做个分析的话，你一定会发现，大部分订单都来自于经常复购的回头客，而不是偶尔到店消费的新顾客。这个很容易理解，快餐就是吃个饭，没有人会为了填饱肚子，从浦东赶到浦西去专门找某家店。

对于任何一家连锁快餐门店来说，回头客的数量和复购率，才是支撑单店销售数量的基础指标，也就是单店业绩的决定性指标。没有足够多的回头客，门店的热闹都是没有根基的。比如说，曾经轰动一时的某些网红店，初期很热闹，因为有很多同行要去考察学习，很多一次性消费集中在某个时段爆发，而不是依靠门店周围的回头客。过了这个阶段，考察学习退潮，没有回头客支撑的单店业绩也随之下降。

所以，衡量连锁快餐单店业绩的最主要指标就是回头客数量和复购率。

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