很多家庭在春天还在延续冬季的饮食习惯，萝卜、白菜依旧是餐桌上的“主角”。不可否认，这些食材便宜又耐储存，但它们大多性寒偏凉，久吃容易损伤脾胃、降低阳气。尤其是在春季这种肝气旺盛、需调养肝脏的时节，更应选择一些既能养肝护肝、养血润肠的时令蔬菜，让身体顺应天时，自然调理。
春天养肝菜，比如菠菜，也被称为“养血菜”，菠菜，别名“红根菜”、“波斯菜”。《本草纲目》记载：“菠菜，通血脉、止渴润燥、下气调中。”同时，菠菜富含维生素A、C、E、铁、钾、叶酸、纤维素等，对肝脏有很好的调养作用，能够促进胆汁分泌，帮助肝脏排毒，特别适合春天养肝护血。
菠菜中丰富的膳食纤维，还能有效润肠通便、预防春季上火、调节肠胃功能。对于孩子、老人和压力大的上班族来说，春天常吃菠菜，是一种简单却实用的食疗方法。
今天，我们就用菠菜来做一道营养美味、老少皆宜的小吃——菠菜煎饼。只需一把面粉、一颗鸡蛋，几步就能出锅，外酥里嫩，香气扑鼻，配上蒜汁一蘸，鲜得不行！
【食谱名称】菠菜煎饼
【材料清单】菠菜一大把、面粉2大勺、淀粉半小勺、鸡蛋1个
【制作步骤】
第一步：处理菠菜
把菠菜的老叶和烂叶去掉，然后放到一个大盆里，加一勺食盐，浸泡5分钟后再冲洗几遍，洗好沥干水。
将洗净的菠菜切成两段，注意不要切太碎，否则影响成型。这里特别提醒，偶尔吃菠菜不焯水，可以减少营养流失，但如果长期大量吃菠菜要焯水去除草酸。
第二步：准备面粉和配料
准备一个大碗，放200克小麦面粉和50克玉米淀粉混合在一起。玉米淀粉能让饼的口感更加松软，然后放适量的食盐、鸡精和半勺十三香，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
接着逐渐加入清水，边加边搅拌，调匀以后加入少许食物油，继续搅拌一下。面糊的浓稠度需要调节得恰到好处，过稀的话就无法成型，过稠很难摊开成型，也不好吃。
第三步：拌匀菠菜和面糊
把切好的菠菜放到调好的面糊里来，拌匀，让每一片菠菜都均匀裹上面糊。
第四步：煎制菠菜饼
热锅凉油，用油把锅滑一下，避免粘锅，然后把拌好的菠菜面糊倒进锅里来，用勺子摊平。为了防止粘锅，可以在锅边轻轻地淋上一些食用油。
中小火煎制约2分钟，待底部微黄色，外表稍微凝固时，用铲子轻轻翻面，再继续煎制，煎到两面金黄酥脆。
煎好后，把菠菜饼取出，放在案板上稍微冷却，切成自己喜欢的形状。
第五步：配上蒜泥蘸料
为了让这道菜更加美味，我们可以制作一个简单的蒜泥蘸料。将几颗大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐调味，再加入一勺生抽、几滴陈醋、芝麻香油和辣椒油（根据个人口味），搅拌均匀。
小贴士：
1.长期大量吃菠菜需要焯水，偶尔吃可以不焯水，避免流失大量水溶性维生素，还能保留原汁原味的营养。
2.调面糊时加点油，可防止成型时粘锅，同时让饼更加酥香。
3.做多一点冷藏，第二天热一下当早餐或带便当都很方便，营养又管饱。
