今天分享一道外酥里嫩、酸甜可口的经典苏帮菜——松鼠桂鱼。这道菜以其独特的造型和美味的口感闻名，特别适合在家庭聚会或招待朋友时展示厨艺。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的松鼠桂鱼吧！

食材准备：

主料：桂鱼（或鲈鱼）1条（约600g）

辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，青椒半个（可选），红椒半个（可选），番茄酱4勺，白糖2勺，白醋2勺，生抽1勺，盐适量，淀粉适量，食用油适量

制作步骤：

1. 处理食材： 桂鱼处理： 桂鱼洗净，去鳞去内脏，从背部剖开但不要切断，保持鱼身完整。 在鱼身上斜切十字花刀，深度约为鱼肉厚度的三分之二，这样可以使鱼在炸制时更容易入味并形成漂亮的形状。 腌制鱼肉： 将处理好的桂鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。 其他配料准备： 生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末；青椒和红椒切成小丁备用（用于装饰和调味）。

2. 裹淀粉： 将腌制好的桂鱼均匀地裹上一层干淀粉，确保每一条鱼肉都被覆盖，这样可以保证炸制时外皮酥脆。

3. 调制酸甜酱汁： 在一个小碗中，混合番茄酱、白糖、白醋、生抽和少许盐，搅拌均匀制成酸甜酱汁备用。 根据个人口味调整酸甜咸度。

4. 炸制桂鱼： 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约170℃），将裹好淀粉的桂鱼轻轻放入锅中。 先炸鱼头部分，保持鱼头朝下，用勺子不断浇热油在鱼身上，使其定型并炸至金黄酥脆。 然后将整条鱼放入油锅中，继续炸至鱼身两面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 炒制酱汁： 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香。 加入事先调好的酸甜酱汁，翻炒均匀至微微浓稠。 如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。

6. 装饰与装盘： 将炸好的桂鱼摆放在盘中，头部稍微抬起，呈现出“松鼠”的形态。 将炒好的酸甜酱汁均匀地淋在炸好的桂鱼上，让每一处鱼肉都裹满酱汁。 最后可以在鱼身上撒上一些青椒丁和红椒丁，增加色彩和清爽口感。

7. 点缀增香： 可以撒上一些熟芝麻或葱花点缀，增添香气和视觉效果。

现在，一份外酥里嫩、酸甜可口的松鼠桂鱼就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！

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小贴士：

鱼的选择：建议选择新鲜的桂鱼或鲈鱼，颜色应为白色或淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到桂鱼，鲈鱼也是不错的选择。

切花刀技巧：切花刀时要注意深度，一般为鱼肉厚度的三分之二，这样既可以保证鱼在炸制时容易入味，又不会破坏鱼的整体结构。

炸制技巧：炸制时要用中小火慢炸，避免高温导致外焦里生。炸鱼时要先炸鱼头部分，保持鱼头朝下，用勺子不断浇热油在鱼身上，使其定型并炸至金黄酥脆。

酸甜酱汁：酸甜酱汁可以根据个人口味调整酸甜咸度。喜欢更鲜美的味道，可以加入少量鸡精或高汤提味。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的松鼠桂鱼，享受这份独特的风味！