
“快来吃饭啦,今天做了你们最爱的芥菜饭!”傍晚时分,厨房飘出阵阵饭香,家里的孩子和老人早已按捺不住,围着餐桌等开饭。
确实,这道芥菜饭是春天餐桌上的“明星菜”,饭菜一锅出,不仅做起来方便,味道更是鲜香美味,简单的家常食材却能让人一口接一口停不下来。

春天是吃春菜的好时节,“春吃芥菜香,四季保健康”。
芥菜是春季的时令蔬菜,清香脆嫩,营养丰富。它含有大量的膳食纤维、维生素C和钙,不仅能促进肠胃蠕动、改善消化,还能清热解毒、增强免疫力,是中老年人和孩子都非常适合的健康蔬菜。

尤其是芥菜做成芥菜饭,搭配五花肉、腊肠、虾仁干等配料,荤素搭配,营养更均衡,香味更浓郁。
今天就来教大家这道经典的芥菜饭,学会了做给家人吃,保证人人都爱,连吃一周都不腻!
★★★ 芥菜饭 ★★★


食材准备(2人份)
主料:
大米100克、芥菜1把、五花肉250克、咸腊肠2根、虾仁干50克
辅料:
香葱1根、生姜1块
调味料:
食盐适量、食用油适量、料酒适量、生抽1勺、五香粉少许、白糖少许、胡椒粉少许

第一步:处理食材
处理芥菜:
将芥菜摘去老叶,用清水反复冲洗干净,再放入淡盐水中浸泡5分钟(能去除农药残留)。
洗净后将芥菜切碎,细细剁成小颗粒,放入碗中备用。
处理五花肉:
将五花肉切成小粒状,放入碗中,加入料酒、生抽、五香粉、少许白糖和盐,抓匀腌制10分钟,去腥增香。
处理虾仁干:
将虾仁干放入清水中泡发至软,控干水分后切成小粒,加入料酒、盐和胡椒粉抓匀,腌制5分钟备用。
处理腊肠:
将腊肠切成小粒,放入开水中煮1分钟,捞出沥干水分,既能去除多余油脂,还能让腊肠口感更加弹牙。
其他配料:
生姜切成姜末,香葱切成葱花,葱白和葱绿分开放置备用。
准备米饭:
提前将米饭煮熟,放凉备用。米饭不要太软,稍微干一点,炒起来口感更好。


第二步:开始烹饪
炒五花肉:
起锅烧热,倒入少量食用油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煸炒至五花肉出油,表面微微焦黄、散发香味。

炒香配料:
将葱白、姜末倒入锅中,与五花肉一起翻炒,炒至香味扑鼻。

依次加入虾仁干和腊肠,大火翻炒1~2分钟,直至虾仁干和腊肠炒至微干、油香四溢。

加入芥菜:
倒入切碎的芥菜,大火翻炒30秒,让芥菜稍微出水,保持翠绿清香。

加入米饭:
将煮好的米饭倒入锅中,迅速用铲子翻炒,将饭粒打散,与锅中的配料充分混合。

加入1勺生抽、少许盐和1勺食用油,继续翻炒均匀,让米饭充分吸收调料的香味。

最后调味:
米饭炒香后,撒上葱绿部分,翻炒均匀即可出锅。

口感总结
芥菜清香脆嫩,腊肠咸香弹牙,五花肉香而不腻,虾仁干鲜美十足,米饭颗粒分明、油香四溢,荤素搭配,层次丰富,越吃越香,每一口都是满足!

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★
芥菜处理:
芥菜的叶子和茎都富含水分,切碎后需快速翻炒,能防止炒得过烂,影响口感。
米饭选择:
煮米饭时水量要少一些,米饭稍微硬一点更适合炒饭,炒出来颗粒分明、不粘锅。
五花肉煸炒:
五花肉要用小火慢煸,直至出油,既能让菜品更香,也减少油腻感。
调味适量:
腊肠本身自带咸味,调味料不要过多,以保持菜品的清香原味。

春天是吃芥菜的好时节,这道芥菜饭,饭菜一锅出,简单方便又健康,鲜香美味,全家人都爱吃!每次做一大锅都不够,绝对是春天餐桌上的“顶流”。
如果您觉得这道菜对健康有帮助,不妨分享给家人朋友,让更多人学会这道经典又养生的家常菜。