食材准备主角食材：新鲜猪肝 300 - 400 克（猪肝要挑选颜色均匀、有光泽、无异味的）。配菜食材：青辣椒 1 - 2 个，红辣椒 1 - 2 个，洋葱 1 个（配菜可以根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的可以多加点辣椒）。调味食材：大蒜 3 - 4 瓣，生姜 1 块，干辣椒 3 - 5 个，花椒 10 - 15 粒，生抽 2 勺，料酒 1 勺，蚝油半勺，盐少许，鸡精少许，黑胡椒粉少许，面粉 1 勺。食用油：适量。烹饪步骤
处理猪肝将新鲜猪肝冲洗干净，切成薄片。切的时候尽量切得薄一些，这样在炒制时更容易熟，口感也会更嫩滑。把切好的猪肝放入碗中，加入 1 勺面粉，用手抓匀，让面粉充分吸附猪肝表面的血水和杂质。然后用清水冲洗干净，重复 2 - 3 次，直到水变清澈，这样可以有效去除猪肝的腥味。沥干水分后，在猪肝中加入 1 勺生抽、1 勺料酒、少许黑胡椒粉和少许盐，抓匀腌制 10 分钟。腌制可以让猪肝更加入味，同时也能进一步去除腥味。准备配菜和调料把青辣椒和红辣椒洗净，切成小块；洋葱去皮，切成块，备用。大蒜切末，生姜切片，干辣椒切段，准备好花椒，放在一旁待用。爆香调料锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜片、干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒出香味。这一步要注意火候，避免调料炒焦，影响味道。炒制猪肝当调料炒出香味后，开大火，放入腌制好的猪肝，快速翻炒。要让猪肝在锅中均匀受热，翻炒至猪肝变色。这一步动作要快，因为猪肝很容易熟，炒太久会变老，影响口感。加入配菜猪肝变色后，倒入切好的青红辣椒和洋葱，继续翻炒均匀。让配菜的味道和猪肝充分融合。调味出锅加入 1 勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精进行调味，翻炒片刻，让所有食材都裹上调料的味道。翻炒至配菜断生，即可出锅装盘。一道色香味俱全的爆炒猪肝就大功告成啦！
小贴士猪肝挑选：新鲜的猪肝是关键，颜色暗红、质地柔软且有弹性的猪肝品质较好。避免选择颜色过于鲜艳或有异味的猪肝。去腥处理：用面粉抓洗猪肝能有效去除血水和腥味，多次冲洗也很重要。腌制时的料酒、生抽和黑胡椒粉也能帮助去腥增香。切制技巧：切猪肝时要顺着纹理切，这样切出来的猪肝在炒制时不易破碎。而且薄片的猪肝更容易炒熟，口感更嫩滑。火候控制：炒猪肝时要大火快炒，这样才能保证猪肝的嫩滑口感。加入配菜后也不要炒太久，以免配菜失去脆嫩的口感。配菜搭配：青红辣椒和洋葱不仅能增加菜肴的色彩和口感，还能起到去腥解腻的作用。也可以根据个人喜好加入木耳、香菇等其他配菜。这道爆炒猪肝是不是看起来很诱人？制作过程简单易懂，即使是厨房新手也能轻松掌握。赶紧动手试试吧，相信这道美味的爆炒猪肝会成为你餐桌上的常客，为你的生活增添更多的美味和乐趣！
