咸蛋黄核桃炸鲜奶
主料 鲜核桃50克
辅料 威化纸 4张
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料50克 罗拔臣鱼胶粉5克 原味鲜奶200克 黄油50克 糖 75克
蘸酱 好乐门专业烹调沙拉酱70克 浓缩橙汁30克
脆浆 鹰粟粉25克 低筋面粉175克 糯米粉 25克 粘米粉25克 泡打粉25克 调和油 15克 水300克
烹饪步骤
1. 将鲜核桃飞水剁碎备用；
2. 将调料（罗拔臣鱼胶粉除外）入锅略微煮开，倒入罗拔臣鱼胶粉搅拌均匀，再倒入鲜核桃碎搅拌均匀后倒入容器，放进冻柜里冷冻至硬，切成1.5cmX1.5cm，用威化纸包好后放入脆浆中；
3. 热锅倒进半锅调和油，烧至165℃把上好脆浆的咸蛋黄核桃牛奶卷炸至金黄即可;
4. 最后放进器皿中，稍加点缀即可。
烹饪要点 原料可出三份成品，脆浆可出十份。
金沙蛋黄流沙包
主料 面粉1000克
辅料 金沙咸蛋黄风味调味料50克 鹰粟粉20克 罗拔臣明胶22克 牛奶350克 水250克 酵母8克 泡打粉8克 炼乳36克 椰浆185克 奶粉20克 猪油100克 黄油170克 胡萝卜素1克
调味料 糖100克 盐6克
烹饪步骤
1. 馅料制作：将鱼胶粉、糖、炼乳、200克牛奶、椰浆、奶粉、鹰粟粉、猪油、盐和胡罗卜素拌匀，蒸煮15分钟后取出，加入咸蛋黄粉和黄油拌匀，冷却后冷藏备用；
2. 面皮制作：将面粉、150克牛奶、水、酵母和泡打粉充分混合搅拌成团，醒面10分钟，压面后定量称重；
3. 将馅包入皮中，发酵40分钟后，蒸7分钟即可。
烹饪要点 蒸煮取出后，立即加入咸蛋黄粉与黄油，以便温度助其快速融化，再进行充分搅拌。
传统豌豆黄
主料 去皮黄豌豆 2000克
调味料 糖 600克 罗拔臣明胶 6克
烹饪步骤
1. 去皮黄豌豆加水漫过浸泡一晚，第二天控干水分，蒸30分钟取出待用；
2. 将蒸好的豆子控干水分，将熟豌豆跟2000克的开水，分几次放入料理机打成豌豆泥；
3. 打成泥的豌豆，用密网过滤2遍，放入加厚的铝锅或者铜锅里。加入调味料，中火15分钟左右，转小火持续熬到豆泥浓稠，呈半固态即可；
4. 将豌豆泥倒入托盘，温度降下来一些时候，铺一张半干的毛巾，然后外面包裹保鲜膜。自然冷却后，把毛巾拿下，冰箱冷藏即可，走菜时改刀装盘跟桂花酱或者蜂蜜。
鲜虾酥米肠
主料 虾仁150克
辅料 肠粉专用粉200克 韭黄30克 白网皮4张 红菜头汁20克 墨鱼汁10克 菠菜汁15克
调味料 鹰粟粉5克 鸡粉3克 麻油5克 盐2克 胡椒粉0.5克 糖1克
烹饪步骤
1. 虾仁去沙线，加盐、家乐鸡粉、糖、胡椒粉打上劲，加家乐鹰粟粉、麻油拌匀，最后加韭黄粒捞匀；
2. 馅用网皮包裹，炸熟；
3. 肠粉专用粉加水500克、油15克混合成浆，搅拌均匀，分成3份分别加入红菜头汁、墨鱼汁、菠菜汁，并拉成三色粉皮，包入炸好的网皮虾切段装盘即可。
肥牛
主料 无籽西瓜1只
辅料 柠檬汁30克 牛奶50克 酸奶100克 淡奶油150克 玫瑰露酒2克
调味料 罗拔臣明胶60克 琼脂6克 糖200克 盐5克
烹饪步骤
1. 西瓜切厚片均匀撒上盐55度风干8小时，用料理机打成浆；
2. 柠檬汁30克、糖150克、纯净水150克加入罗拔臣明胶50克、琼脂5克搅拌均匀蒸融化，加入西瓜浆1000克搅拌均匀再用料理机低速打匀；
3. 牛奶加入罗拔臣明胶10克、琼脂1克、糖50克搅拌均匀煮热融化，继续加入酸奶、玫瑰露酒混合搅拌均匀，再倒入打发至7成淡奶油混合搅拌均匀；
4. 模具底先浇层奶糊，再浇上西瓜糊，依次浇满冷冻24小时用刨片机刨片，卷起成肥牛卷状，装盘即可；
5. 模具底浇层奶糊，另用裱花袋分别装入奶糊、西瓜糊，混合层层浇淋入模具中，冷冻24小时用刨片机刨片，卷起成和牛卷装，装盘即可。
