地星秀

地星秀又称天胡荽，为伞形科天胡荽属植物，生长于田边、水沟边，林下及湿润草地。

地星秀肉饼汤

1.先把肥四瘦六的鲜猪肉用刀剁成末，纳盆后加入盐、姜葱汁、料酒和胡椒面搅打成泥，再用手团成圆饼状，然后放入蒸笼里蒸约20分钟至熟。

2.净锅入化猪油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入高汤烧沸并打去料渣不用，调入盐、胡椒面、味精和生抽，下入洗净的地星秀煮出味，放入蒸好的肉饼稍煮，出锅装入汤盆里，撒上葱花，即成。

野生芝麻菜

芝麻菜，因植株具有很浓的芝麻香味而得名。一般生长在向阳的斜坡、草地、水沟边等处，口感滑嫩，可炒食、煮汤或凉拌。

炒野生芝麻菜

1.把芝麻菜择洗干净后沥干水分待用。

2.炒锅入食用油烧热，投入干辣椒节、姜片和蒜片炝香，再下入芝麻菜并调入盐和味精，大火炒至断生，出锅装盘即成。

薄荷

薄荷多生在山野湿地河旁，主要食用部位为茎和叶，可入菜，可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

薄荷毛肚

1.把薄荷连茎带叶择洗干净，沥干水分待用。

2.另把毛肚切成长方形的片后，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里汆断生，捞出来沥干水分；黄瓜和红椒洗净后切丝。

3.取一片熟毛肚卷裹上薄荷、黄瓜丝和红椒丝，并用汆过水的葱叶捆好，依法逐一制完后摆盘里，配上用盐、生抽、煳辣椒面、味精、蒜泥、小米椒末、薄荷叶末和红油调成的鲜椒味碟蘸食。

野荠菜

野荠菜是一种根类开花植物，食用时荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

野荠菜鲜肉圆子

原料

猪五花肉400克、马蹄100克、荠菜100克、鲜竹笋60克、鲜香菇50克、干黄花、姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、姜末、葱末、高汤、香油、花生油各适量

制法

1.把猪五花肉改刀成小块，继而剁成末；马蹄去皮后剁成末，荠菜也切成末。另把鲜竹笋切片，鲜香菇改刀成小块，干黄花用水泡涨，均待用。

2. 往盆里放入猪肉末、马蹄末、荠菜末，调入姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒，加入鸡蛋清，再掺入少许的纯净水，搅匀后顺着一个方向搅打上劲，然后用手挤成圆子，待用。

3.锅内倒入花生油烧热，下入姜末和葱末煸香，掺入适量的高汤烧沸后，放入鲜竹笋片、泡涨的黄花和野荠菜鲜肉圆子稍煮，然后放入香菇块继续煮，其间调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，待原料都煮熟后，淋入少许的香油，起锅装入小砂锅便好。

野腊菜

野腊菜是安徽亳州当地的一种野菜，天冷的时候（冬春季节）才生长，采摘回来后，要用盐腌渍，其作用一是可以保持野菜的色泽，二是可以去除野菜的涩味，吃起来更爽口。本地腊肉是在腊月里把猪五花肉晾挂在阴凉处，一个月后风干便得到。

野腊菜炒腊肉

原料

野腊菜200克 自制本地腊肉50克 姜片、小米椒圈、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、自制香料粉、菜油各适量

制法

1.把自制本地腊肉治净后切块，放入水锅里煮熟，捞出来切成片。另把用盐腌渍过的野腊菜冲去盐分，沥水后切段待用。

2.往锅内倒入菜油烧热，投入姜片和小米椒圈爆香，下腊肉片爆至出油且透亮，放入沥水后的野腊菜段，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、自制香料粉，炒熟便起锅装盘。

野菜作配菜

野菜不但可以炒食、凉拌

还可以作汤锅的素菜配料

下锅烫熟后蘸味碟食用

比如侧耳根叶、车前草、马蹄菜等

绿壳蛋鸡野菜汤锅

1.把绿壳蛋鸡宰杀治净后，剁成小块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来冲洗干净，待用。

2.炖锅掺入清水，放入姜块、葱节、大枣、料酒和鸡块，大火烧开后撇净浮沫，再转小火炖至鸡肉软熟时，调入盐和味精，出锅装入煲仔锅里，上桌点火加热，蘸煳辣椒面味碟食用，等到鸡肉吃完后，下入侧耳根叶、车前草、马蹄菜等烫食。

芥碎野菜丸

原料

野菜丸子350克、芥菜150 克、盐、味精、鸡精、鸡汁、骨头汤、化猪油各适量

制法

1.把野菜丸子放入开水锅里煮熟，捞出来沥水。另把芥菜切碎，待用。

2. 往锅内放入化猪油烧热，下入芥菜碎炒香，再掺入适量的骨头汤烧开，放入煮熟的野菜丸子，调入盐、味精、鸡精和鸡汁，便可起锅装盘。

说明：野菜丸子在南昌当地菜市场有售，是以淀粉和野菜末为主料制成的