味吉冰镇鲜鲍
主料： 大连鲜鲍6头500克
辅料： 芥末3克 刺身豉油15克
汁酱： 家乐鲜露400克 浓缩鸡汁150克 元肉25克 味精50克 日本凊酒50克 干贝素50克 日本味淋170克 冰糖180克 昆布65克 紫菜60克 水1000克 食用冰1000克
制作：
1. 鲍鱼刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟，放入冰水中冰镇，
2. 去壳去内脏，清洗干净，放入煲好的冰镇水中，浸泡15分钟让鲍鱼入味。
黑椒芦笋带子
主料：带子
配料：芦笋、香叶、葱姜片、橄榄油
调料：黑椒碎、盐、白兰地、鸡精、胡椒粉
制作：
1、锅中加水，加入盐、胡椒粉、香叶和葱姜片，烧开后关火，放入带子浸泡成熟。
2、把成熟的带子批成片，放在勺子中，淋上白兰地。
3、芦笋焯水，切成块，加入黑椒、盐、鸡精和橄榄油搅拌均匀，放在带子上，即可。
糟味三拼
原料：猪口条50克、基围虾30克、毛豆荚50克
调料：香糟卤150克、绍兴黄酒30克
制作：
1. 先将猪口条洗净焯水，煮约30分钟至熟；基围虾焯水至熟捞起；毛豆荚择洗干净，煮约5分钟至熟。
2. 取一容器倒入香糟卤、黄酒调味备用。
3. 最后把煮好的猪口条、基围虾、毛豆荚依次倒入调好味的容器，浸泡12小时以上，入味即可。
虎皮椒爽辣小白虾
主料： 绿尖椒500g 小白虾50g辅料： 香菜末30g 蒜泥30g 鲜小米椒30g小料： 八角10g 桂皮10g 香叶5g调料： 爽辣鲜浸汁制作：1. 尖椒切断过油炸制，透凉备用;2. 小白虾6成油温炸制放凉备用;3. 美极爽辣浸汁调制好放入锅内加热凉透，加入小料、辅料和炸好的尖椒和小白虾，浸泡1小时捞出装盘即可。爽辣鲜浸汁： 美极蚝炒鲜酱油90g 蒸鱼豉油80g 美极鲜辣汁12g 香醋80g 白糖80g
鹅卵石怪味水晶鸡
主料： 熟鸡丝50克
辅料： 可可脂 竹炭粉
小料： 万年青黑饼干碎 豌豆苗
调料：怪味汁酱 鸡汤啫喱
制作：
1. 50克熟鸡丝加入15克怪味汁搅拌均匀；
2. 将拌好的鸡丝塞入鹅软石模具中再灌入适量的鸡汤啫喱，放入冷冻冰箱冷冻定型；
3. 可可脂隔水完全融化，取少量可可脂液放入竹炭粉调和成黑色可可脂液，滴少量的黑色可可脂在原色可可脂上；
4将冷冻定型好的鹅卵石鸡丝脱模，浸入降温的可可脂中均匀的包裹上可可脂制成鹅卵石怪味鸡丝，装盘即可。
怪味汁酱： 鲜麻辣鲜露6克 蒸鲜豉油15克 花生酱10克 刀口辣椒碎3克 糖5克 保宁醋8克 制作,混合调成怪味汁酱。
鸡汤啫喱： 罗拔臣明胶10克 鲜麻辣鲜露5克 鸡汤100克 盐1克 制作,混合加热调成鸡汤啫喱。
十年花雕醉乳鸽
主料:：18天的鸽子10 只
制作：
1、15斤水，古越龙山120克。白酒75克。红曲米70克。鸽子先绰水后放入烧开中火煮15分钟
2、调料:白糖345克。鸡粉30克,味精120克,蒸鱼豉油750克,生抽735克，鸡饭老抽430克，恒顺香醋215克，五年花雕525克，玫瑰露酒22克，纯净水2200克,
3、辅料:葱姜蒜各75克。小洋葱4个。美人椒75克，香菜少许。八角15颗。香叶15片。桂皮22克。红花椒15克，干辣椒15克，白扣23粒。白止9片。
4、将鸽子放入料汁中泡24小时后再食用。
青麻藤椒捞八带
主料： 活八带 250克
辅料： 小葱50克 青线椒圈 50克 蛋清1个
调料： 浓缩鸡汁10克 蒸鲜豉油8克 青花椒麻辣酱5克 鹰粟粉10克
葱油15克 米醋6克 盐6克 糖2克 味精1克 蛋清1克 白胡椒粉0.1克
制作：
1 将活八带宰杀，加6克盐、1个蛋清、10克鹰粟粉搅拌均匀，飞水、过凉水备用；
2 将八带捞出，吸干水分，与辅料和调料一同拌匀即可。
