金汤肥牛墨鱼仔

原料：肥牛400克、墨鱼仔500克、金针菇80克、青笋丝50 克、银丝粉50克、青红椒圈10克、金汤汁、藤椒油各适量

制作：

1.把肥牛刨成薄片，墨鱼仔解冻治净，下入沸水锅汆一水，捞出来沥水，待用。另把金针菇、青笋丝、银丝粉一起入沸水锅汆熟，捞出来沥水，放盘里垫底。

2.净锅掺入金汤汁烧开，放入肥牛、墨鱼仔稍煮入味，下入青红椒圈，淋藤椒油，起锅装入垫有辅料的盘内，稍点缀即成。

说明：金汤汁的制法是锅入色拉油、化猪油、鸡油烧热，下洋葱块、姜片、葱节、香菜梗、小米椒碎、黄灯笼辣椒酱、泡萝卜碎、野山椒碎等炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入金瓜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉熬至出色出味，过滤即成。

黑网虾酱诱惑

主料 ： 大海虾仁9粒辅料： 虾籽1克、 飞鱼籽60克 、 葱花2克 、 蒜末2克调料： 好乐门纯正蛋黄酱80克 、虾酱10克

珊瑚片： 水200克 、 油60克 、 低筋粉20克、 墨鱼汁5克

制作：

1. 珊瑚片原料混合均匀，用不粘锅中小火慢慢煎成珊瑚脆片；

2. 海虾仁开背加一个蛋黄拌匀拍生粉炸熟再复炸脆；

3. 好乐门纯正蛋黄酱、虾酱、虾籽、葱花、蒜末拌匀，放入炸虾球捞匀；

4. 保鲜膜铺一层飞鱼籽，虾球滚上鱼籽装盆，覆盖珊瑚片，装饰花草即可。

五味翘壳

原料：翘壳鱼1条（约2000克）、自制剁椒酱60克、金椒酱60克、豆豉酱60克、青椒圈60克、香葱花40克、姜片、葱节、盐、料酒、自制豉油、青花椒、葱油各适量

制作：

1、把翘壳鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱节拌匀码味，装入长盘内，先间隔浇入剁椒酱、金椒酱、豆豉酱，入笼蒸约12分钟，取出来在空格处分别撒青椒圈、青花椒、香葱花，浇上自制豉油，淋入热葱油激香，即成。

擂辣椒烧鲍鱼

主料 ： 鲍鱼600克辅料： 螺丝椒400克小料： 蒜片5克 、 大葱段20克调料： 海鲜酱20克 、 韩式烧烤酱15克、 浓缩鸡汁10克、 自制浓汤500克 、 老抽3克 、 自制浓汤、

制作：

1. 鲜鲍清洗干净，入沸水烫30秒后，捞出冰镇去壳去内脏，改花刀备用；

2. 螺丝椒改段过油备用；

3. 净锅入底油，爆香小料，加入所有调味料煮开，入鲍鱼，煲制入味，汤汁浓稠时放螺丝椒微煮即可。

自制浓汤 鸡壳3只 猪手2只 肉皮1.5千克 鸡油300克 猪肉类边角料1千克 制作,沸水后用压力锅压酥后，再放入大锅中加水15公斤煮浓，边煮边用勺子搅拌后滤出汤水10公斤。取1000克滤出汤水加入厨师浓汤10克，醇香一品汤20克，浓缩鸡汁10克。制成浓汤底

飘香牛肉

原料：卤牛肉300克、干辣椒丝30克、辣椒面5克、孜然粉3 克、盐、鸡精、味精、熟芝麻、花生碎、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量

制作：

1.把卤牛肉切成筷子条，用木锤捶松，在表面拍匀一层薄生粉，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入干辣椒丝小火炒至金红色，放入炸过的牛肉条、辣椒面、花椒面、孜然粉炒香出味，调入盐、味精、鸡精炒匀，撒上熟芝麻、花生碎，淋些香油、花椒油颠匀，起锅装盘即成。

酸辣姜补嫩虾滑

主料： 鲜虾滑250克辅料： 青笋条150克、 金针菇50克 、炸姜丝2克小料： 生姜片20克 、 蒜子20克 、 小葱节10克调料： 酸辣姜汁70克 、高汤500克 、 猪油30克 、 鸡油20克 、 料酒10克

制作：

1. 锅烧热下猪油和鸡油烧开入小料炒出香味；

2. 下高汤、酸辣姜汁、料酒和鲜虾滑，大火烧2-3分钟；

3. 加入青笋条、金针菇烧至成熟倒出装盘，点缀炸姜丝即可。

酸辣姜汁 ： 净生姜800克 纯净水100克 制作生姜汁：生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁（约得560克）；姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作10份酸辣姜补嫩虾滑。

酿烧羊肚菌

原料：

羊肚菌50克，青豆100克，鲜虾滑100克，姜末5克，葱末5克，蚝油10克，鲍鱼汁8克，高汤100克，鸡油10克。制作：1、羊肚菌泡发后清洗干净，沥干后酿入虾滑，青豆汆熟沥干垫底，酿好羊肚菌上蒸箱蒸3分钟，拿出改刀摆盘。调味料调成鲍汁，淋在羊肚菌上，点缀即可。

双味芦笋

原料；

芦笋300克

制作：

1、将新鲜的芦笋300克，根部去皮洗净，改刀切两段。根部沸水，用姜片爆香，放盐2克，蘑菇精3克，翻炒均匀码入盘中放入炸好的姜茸。

2、在将芦笋头部，沸水码入盘中，起锅烧油放入黑松露酱少许，酱油少许，蘑菇精3克勾芡淋入芦笋上即可。