川香卤鸡翅尖

原料：

鸡翅尖300克、干辣椒5克、草果5克、香叶3克，桂皮6克、干姜4克、八角6克、花椒4克，姜片20克，葱结15克。

调料：

盐15克，麻辣鲜露4毫升，豆瓣酱5克，味精20克，生抽20毫升，老抽5毫升，食用油适量。

做法：

1、往锅中加约800毫升清水，放入洗净的鸡翅尖，大火煮沸，氽去血水。

2、用锅勺捞去锅中浮沫，把氽过水的鸡翅尖捞出。

3、锅中注入少许食用油 ，烧热，倒入姜片、葱结爆香，倒入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角和花椒炒匀。

4、加入豆瓣酱、炒匀，再注入约1000毫升清水，加入麻辣鲜露、盐、味精、生抽、老抽，拌匀，盖上盖，烧开后小火煮30分钟，制成麻辣卤水。

5、揭盖，把鸡尖放入卤水中，盖上盖，小火卤制15分钟，揭开盖，把卤好的鸡翅尖捞出，装入盘中。

6、浇上少许卤水即可。

老娘叉烧

主料：

去皮五花肉1000克。

辅料：

香芋200克、葱花10克。

调料：

汁酱：

鸡粉2克、海鲜酱50克、糖100克、玫瑰露酒5克、盐20克、红腐乳汁20克、五香粉1克、番茄沙司55克、红曲米水10克、鸡蛋1个；混合均匀。

制作：

1、将肉切大条飞水用生抽玫瑰露酒腌制备用，香芋改条型，蒸熟待用；

2、把五花肉浸至在调匀的酱调匀中，腌制40分钟；

3、将腌制好的叉烧用针串起来，放入190度烤炉中烤制10分钟；然后再次刷调味酱，再放入烤炉中烤制10分钟，总计烤制三次后出炉改刀，上桌前刷上麦芽糖，改刀切片放在蒸熟的香芋上即可。

芝士千层香芋

原料：

香芋片300克、白洋葱丝100克、培根80克、荷兰芹碎3克。

调料：

白汁粉60克、盐2克、黑胡椒1克、苏里拉芝士150克。

制作：

1、香芋刨片，浸泡冰水去掉多余淀粉，焯水再浸泡冰水；

2、洋葱丝焯水浸泡冰水，培根切碎炒香，家乐白汁粉用60度水调匀；

3、用一个方型模具，先放入香芋片，再撒洋葱丝、培根碎、少许盐、少许黑胡椒、少许芝士，重复7层，放入烤箱160度烤10分钟取出，面上撒满芝士200度再烤3分钟；

4、调好的白汁粉加清汤煮开，倒入汤盆，取出烤好的千层香芋改好刀，放入汤盆，撒上荷兰芹碎即可。