在武夷山的茶树中，叶子都是墨绿色，萌发出的茶芽直直的，光洁明亮。而唯独白鸡冠茶的叶子是淡黄绿色的，黄绿中显白，芽儿弯曲带绒毛，形态酷似雄鸡之冠。
白鸡冠，武夷岩茶四大名丛之一。罗盛财著《武夷岩茶名丛录》记载：白鸡冠原产慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宫白蛇洞和隐屏峰蝙蝠洞有与白鸡冠齐名之树），相传白鸡冠早于大红袍，明代已有白鸡冠，“朝廷敕寺僧守株，年赐银百两，粟四十石，每年封制以进，遂充御茶，至清亦然。”
白鸡冠与道教的传说
②：传说北宋燕京人李磨镜与几位师友到武夷山定居修道，并在四处广栽茶树。道众喂养了一只报晓的白公鸡，一个夏日，外面传来的公鸡凄厉叫声，只见一只凶猛的山鹰，俯冲下来猛啄雄鸡。雄鸡振翅反击，啄斗惨烈。雄鸡的血洒的茶园到处都是，最终气绝身亡。打那之后，洒过鸡血的茶树长势特旺，那满树的叶子也一天天由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，远远就能闻到飘来的缕缕清香。制成的茶叶，颜色也与众不同。
别的茶叶带褐色，而它却是米黄中呈现了乳白色；泡的茶水晶亮亮；啜一品，清凉甘美；和静之感油然于心；而且清暑化积，治疗风热痰涎药效尤着。道友们于是命名此茶为白鸡冠。白鸡冠分为2种：一种是起源慧苑岩下的外鬼洞，叶肉与叶脉之间隆起，主脉粗而显，侧脉细而旺，锯齿密而钝。该白鸡冠毛茶香气浓郁持久，香型醇浓，汤色橙黄。另一种是起源于隐屏峰蝙蝠洞、武夷宫白蛇洞的白鸡冠茶树，其树形态特征与外鬼洞茶树有明显区别，而毛茶则香气较浓郁持久，滋味较醇微厚，茶汤橙黄。
白鸡冠为什么会呈现黄白色
a:春梢 b:夏梢 c:秋梢 d:冬梢
研究表眀白鸡冠的茶叶属于光照敏感型,光照越强叶色越黄;但也有研究表明,白鸡冠叶色在春秋两季都比夏季更黄。因为夏季的光照强度是最强的,叶色却是最绿,和以上结论正好相反。因此,推断白鸡冠叶色可能是受温度和光照共同调控，但目前其具体的叶色调控机制还有待进一步研究。
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