铁板黑椒猪扒

特色：

胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。

材料：

主料：

腌猪扒300克。

辅料：

洋葱丝50克。

调料：

黑胡椒汁50克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。

做法：

1、将猪外脊去筋，顶刀切1厘米厚的片，用刀拍其两面至松，再切成4厘米长、3厘来宽的猪扒片腌好。

2、锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入猪扒片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入黑胡椒汁50克，下入猪扒片，淋入湿淀粉香油芡，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油。

3、将烧热的铁板下入洋葱丝垫底，盛入炒好的猪扒片，将余汁浇上，迅速盖上盖，上桌即成。

五味鳕鱼

材料：

鳕鱼 800 克，辣椒末适量。

调味料：

盐 4 克，酱油 15 克，葱花、蒜末、淀粉各 10 克，姜末 5 克，醋、糖、食用油各适量。

制作方法：

1、鳕鱼洗净，加盐腌渍 5 分钟，蘸裹淀粉。

2、起油锅，放入鳕鱼炸熟，盛出。

3、锅中留油烧热，爆香葱花、姜末、蒜末、辣椒末，加醋、糖、酱油调匀，淋在鳕鱼上即可。

酸味海蜇丝

材料：

海蜇 200 克，海带 150 克，黄瓜、柠檬各适量。

调味料：

葱花 5 克，盐、香油、醋各适量。

制作方法：

1、海蜇洗净，切条，入沸水中氽熟后，捞出沥干，加盐、香油、醋拌匀，装盘，撒上葱花。

2、海带泡发洗净，入沸水中汆熟后，捞出沥干，加盐、香油拌匀，装入放有海蜇的盘中。

3、黄瓜、柠檬洗净，切片，装入盘中即可。