馋嘴蛙

特点：

麻辣味正，肉质细嫩。

原料：

牛蛙400克，莴笋100克，鸡腿菇、花椒、大蒜、姜、葱、青红椒、泡椒各适量。

调料：

植物油、盐、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒油、泡椒汁、水淀粉各适量。

做法：

1、牛蛙处理干净，剁成块，加盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制；莴笋去皮，洗净，切小块；鸡腿菇洗净；大蒜去皮，洗净；姜去皮、洗净，切片；葱、青红椒均洗净，切段；泡红椒剁碎。

2、将莴笋、鸡腿菇分别放入沸水锅中焯熟后捞出，盛入碗中。

3、锅内入油烧热，放入牛蛙炒至断生后捞出。

4、锅内留油烧热，放入蒜瓣、姜片、葱段爆香后捞出，入泡红椒炒出香味，加入牛蛙，注入少许清水烧开，烹入盐、料酒、老抽、辣椒油、泡椒汁烧至牛蛙入味，起锅盛入装有莴笋、鸡腿菇的碗中。

5、起锅入油烧热，入花椒、青红椒段爆香后，淋在蛙肉上即可。

关键：

牛蛙要现杀肉质才鲜美滑嫩，以杀后20分钟内烹制最佳，另外牛蛙肉不宜长时间腌渍，以免影响其味道。

避风塘酥皮牛肉粒

食材：

牛腱子、避风塘料、酥皮。

做法：

1、简单地说这道菜就是把牛肉切成小方块，焯水卤制再风干，然后裹上自制的酥皮，放入油锅中炸制，以酥皮起酥上色为准捞出控油装盘，再把准备好的避风塘料撒在酥皮牛肉粒上（这个做法，酥皮有个厚厚的壳，虽然是酥脆可口，但和避风塘料有些脱节，感觉是硬加上去的）。

2、如果，在裹了酥皮后，酥皮不要裹太厚，直接粘上避风塘料去做，避风塘料会在炸的过程中糊掉。

3、最好的解决办法是，牛肉裹酥皮后炸制定型后捞出控油，表面吸干油脂粘蛋液再沾上生避风塘料入锅炸制，控制火候很重要。

4、最后，在出锅装盘后，表面再撒一层熟避风塘料（炸面包糠、炸蒜蓉、炸豆豉，喜欢吃辣的还可以加入适量的炸辣椒碎），调味用盐、鸡精、味精等。

川汤圆子

制作：

1、把猪肉（肥三瘦七） 和老姜一起用刀剁细，纳盆后加盐、酱油、味精、鸡蛋液、红薯淀粉和清水，顺着一个方向搅匀上劲，然后送入冰箱冷藏室冷藏5分钟。

2、净锅入化猪油烧热，下入芽菜末和千张条炒香，掺入鲜汤烧沸并熬出味，再用手把搅匀的猪肉泥挤成丸子下锅，用小火煮熟后，调入盐和味精，下入去根的黄豆芽煮熟，出锅装盆即成。