中华饮食文化源远流长，

一日三餐煎煮炸焖，

我们都离不开油。

油料作物作为我国第二大农作物，

不断刺激着味蕾，

开启着舌尖上的狂欢。

我国的“油瓶子”到底有哪些种类？

有哪些和健康息息相关的知识呢？

今天，小农邀请到

油菜遗传育种学家，中国工程院院士

王汉中，

请专家为大家聊聊关于食用植物油的知识。

什么是油料作物

油料作物是指以生产油脂和蛋白质为主的一类作物，其种子中油脂和蛋白质的占比超过50%，代表作物有油菜、大豆、花生、芝麻、向日葵等。

除以上草本油料作物以外，多年生的木本油料植物中油茶、油棕、椰子、核桃等也都是很好的油料。

主要油料作物

“世界油菜看中国”，中国是油菜的起源地，已经拥有上千年的栽培历史。

油菜是我国第一大植物食用油来源，是我国区域分布最广、种植面积最大的油料作物。我国主要以种植冬油菜为主，集中分布在长江流域、黄河以南地区，春油菜种植区域相对较少，集中于黄河以北的地区。

我国栽培的油菜类型主要有白菜型油菜和甘蓝型油菜，白菜型油菜（小油菜）是由我国西北地区的大白菜演化来的，甘蓝型油菜由白菜与甘蓝在地中海流域通过自然杂交进化而来，是当前较为普遍的油菜类型。

菜籽油富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，其中omega-3含量占比10%左右、omega-6占比20%左右。这些脂肪酸对心血管健康非常重要，有助于降低胆固醇水平，减少心脏疾病的风险。

# 提示 #

1、Omega-3：是一类不饱和脂肪酸的总称，在人体中没有办法自行合成，必须要通过外界补充，具有降低甘油三酯水平的作用，减少脂肪的生成，对其他的脂肪酸合成起到抑制作用。

2、Omega-6：属于人体所需脂肪酸的其中一种，在人体中无法自行合成，具有合成前列腺素等调节分子的作用，可降低血液粘稠度，Omega-6在人体内会转化为婴儿大脑发育所需要的脂肪酸，以促进大脑正常发育。

大豆原产于我国，从古至今，大豆一直是我国重要的粮食作物，已有5000多年的栽培历史。主要生产区域集中在东北地区、黄淮流域及一些南方地区。

大豆同油菜一样，油脂中亚麻酸及omega-6含量丰富，其中omega-3占比9%左右，omega-6占比近30%，这些都是人体必需脂肪酸的重要来源。

花生，豆科花生属一年生草本植物，是我国广泛种植，产量丰富、深受人们喜爱的一种坚果，又名“长生果”“泥豆”等。

我国是花生的第一主产国，主要产区以黄淮流域为主，如山东、河南等地。

花生的主要成分包括蛋白质、脂肪和糖。从油的角度来看，花生中油酸含量高，omega-6占比较高，能有效降低低密度胆固醇，而且花生油当中有甾醇，经常食用花生，对预防冠心病也有一定作用。

芝麻是我国重要油料作物。常见的芝麻籽主要是黑色和白色，其中黑色主要用于食用，而白色多用于榨油。

芝麻在我国种植面积比较广泛，主要在黄河及长江中下游各省，以河南、湖北、安徽、河北等省分布较多。

芝麻籽含有约45%-55%的油脂和17%-27%的蛋白质，从芝麻种子中提取的油脂气味芳香，可用作食用油，也可以用于医药。

向日葵，菊科向日葵属一年生高大草本植物，原产北美，在世界各地均有栽培。我国向日葵种植主要集中于西北、东北等较为干旱的地区。

向日葵籽含油量可达45%-60%，味香可口。葵花籽油omega-6含量较高，达60%左右，对清除血管垃圾、预防心血管疾病有很多好处。美中不足的是，向日葵中omega-3含量相对较低，仅有1%左右。

木本油料作物

茶油是从油茶成熟种子中提取的食用植物油，它生长在我国南方亚热带湿润气候地区的高山及丘陵地带，主要产区在我国的南方地区。

油茶的含油率不高，一般在20%-30%左右，不饱和脂肪酸含量高达90%，和常见的菜籽油、豆油、花生油相比，“油效”并不理想。

核桃是世界著名的“四大干果”之一，在民间有着“长寿果”的美称。

核桃的含油率在众多木本油料植物中是遥遥领先的，其种仁含油量高达70%，因而也被称之为“树上油库”。

核桃油是木本植物中营养价值最高的品种，其omega-3含量占比10%左右，omega-6含量占比30%-40%，尤以北方地区新疆核桃油为代表，可以与市场上优质的菜籽油媲美。而南方地区的核桃油omega-3含量则相对较低，约2%左右。

此外，核桃还富含钙、铁、磷、锌和多种维生素，对儿童的体、智发育大有益处。近年来，核桃油已经成为了核桃新一代产品，是健康效果最好的木本油料作物，获得不少消费者的喜爱。

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成。油橄榄主产国集中在地中海沿岸国家，在我国主要种植于甘肃陇南和四川北部地区。

橄榄油的油酸（单不饱和脂肪酸）含量极高，达到80%。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(低密度胆固醇)，升高“好胆固醇”(高密度胆固醇)，所以特别受到世界人民的赞誉。并且，由于多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）含量低，耐热性较好，氧化危险也比较小。

美中不足的是橄榄油和油茶油有个共同的短板，就是它们几乎不含有一种人体必需脂肪酸——α-亚麻酸，如果膳食中长期缺乏，将对人体健康带来很大的危害。

棕榈油是一种热带木本植物油，东南亚和非洲是棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的80%，印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国。我国棕榈油产量并不高，大部分依靠进口。

在油脂含量上，专家介绍，按照地理位置，越往南棕榈油油脂饱和度则越高，马来西亚棕榈油中油酸含量能达到50%。

专家提醒，虽然木本油料作物兼具生态价值和经济价值，但是任何毁林开山种植木本油料植物的做法都不可取。未来木本油料作物的有效发展还有待进一步探索。

其实我国的油料作物还有很多，比如玉米、苏子、棉花等，都是优良的油料作物。

回顾始于黄河之畔、

超过五千年的中国农耕史，

祖辈们一步步扩大田地的边界，

探索作物的成长，

丰富百姓的餐桌。

还有哪些你比较感兴趣的油料作物呢？

欢迎和小农一起探讨。

通讯员丨胡志勇