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摆摊开店技术,灌汤小包子制作配方!

今天聊聊灌汤小包子吧,皮薄馅大,味道鲜美,吃一口能流汁的这种,它历史悠久,不仅好吃,还是一种文化。今天说的灌汤小包子,肉

今天聊聊灌汤小包子吧,皮薄馅大,味道鲜美,吃一口能流汁的这种,它历史悠久,不仅好吃,还是一种文化。

今天说的灌汤小包子,肉馅是直接放汤和料油的,不放皮冻,而且和面很讲究,值得学习,学会了你开店摆摊都是不错的。

【灌汤小包子制作】

1、料油:锅中放110克熟菜油,放入0.4克花椒炸香,捞出花椒丢掉,

放入24克洋葱末和16克小葱末炒香倒出备用。

2、肉馅:取250克猪前腿肉(肥50克,瘦200克),自己剁成肉馅放盆中,先把100克排骨汤放入肉馅中搅匀,再放100克清水,顺一个方向搅匀,让汤全部被吸收,

备注:排骨汤自己熬,用新鲜排骨或者猪大骨头,焯好水在熬汤,不放任何料,放点料酒即可。

再放入盐4克,鸡精味精各3克,糖2克,黄豆酱2克,加加金标生抽4克,加加红烧酱油4克,放入十三香和白胡椒粉各0.1克,姜末2克,把肉搅上劲,最后放入12克料油,1克香油,再次的把肉馅搅打上劲即可,做好的肉馅放冰箱冷藏1小时,再冷冻20分钟就可以使用了。

备注:肉馅要自己剁,先用刀背把肉砸烂再剁细;调肉馅时要把肉馅搅上劲;

3、和面:250克中筋面粉放盆中,先放入60克开水把面粉烫下搅匀,再放80克冷水搅成面絮后,再揉成面团,封保鲜膜醒30分钟。

4:先把醒好的面团放到案板上揉熟,再搓成长条,分成均匀大小的面剂子(1个面剂子是20克),把面剂子揉圆备用。

备注:醒好的面团要多揉会,揉熟了做的包子才不破皮,

5:把揉圆的面剂子先按扁,再擀成中间厚边薄的面皮,放入肉馅(18克),包成包子,就可以直接上锅蒸了。

6:水开放入做好的包子,上汽记时,盖盖大火蒸9分钟关火焖5分钟即可。取出包子就可以吃了。

吃包子时先吸汤再吃肉,最后吃包子皮,汤鲜味美,包子皮柔软筋道,越吃越想吃。

文章写到这就快结束了,我的这款包子技术值得学习的地方就是,肉馅中放料油和排骨汤,和面用半烫面的手法,面皮柔软而筋道,无论家用商用均可,商用的话可以按比例翻倍。

你学会了吗?不明白的给我留言!本篇文章是季师傅美食日记原创文章,期待你的关注和交流!