本文作者:食戟社

最近几天，5G网络的大流量带火了一款食品添加剂，想必大家已经猜到了它的名字，估计“小钠”这辈子都没想到自己在有生之年还能火出圈。正所谓人怕出名猪怕壮，“小钠”的存在，让广大网友们争论得不相上下。其实，这也从侧面看出国人的食品安全意识正在逐步提高，食品添加剂到底是什么？为什么要添加它？今天就让我们一起了解一下。

一、食品的定义及组成

食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品。大多数食品是由食品原料组成，食品原料包括食品的主料、配料和食品添加剂，其中，食品的主料和配料属于传统的食品原料，长期大量使用也不会对人体构成威胁，食品加工过程中不限制使用量。食品添加剂则是为了改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质，过量使用会对人体产生不适刺激，甚至危及生命安全，所以会限制用量。

例如我们日常生活中常见的面食类食品—馒头，它的主要原料是小麦面粉和饮用水，因为制作过程中需要发酵，就会用到小苏打，这里面的小苏打就是食品添加剂的一种，小苏打如果加入过量，影响食品感官，口感发涩，且超大量食用还会引发一些问题。

二、常见的食品添加剂有哪些？

现在大多数人在选购食品时，除了查看食品的保质期以外，还会对着配料表研究半天，特别是近几年很多商家推出“零添加”的概念，让很多人走入一个误区：零添加的好，反之则不好。这让带有食品添加剂的产品突然变得“不香”了。在世界范围内，食品添加剂多达上万种，我国被批准使用的约有2300余种，其实大可不必谈“剂”色变，每种食品添加剂在被允许使用前，已经经过安全风险评估，并且要按照GB2760中的规定限量添加。生活中常见的食品添加剂有如下几种：

1、防腐剂—例如苯甲酸钠、山梨酸钾等。一般在制作果酱、蜜饯等食品加工中常见，延长食品保质期。

2、着色剂—常用的有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，主要用来改变食品的色泽，增强食欲。

4、增稠剂和稳定剂—常见的有羧甲基纤维素钠，淀粉等，可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5、膨松剂—常用的膨松剂有碳酸氢钠（俗称小苏打）、碳酸氢铵等，可以让食品体积变大、口感疏松柔软。

6、甜味剂—常用的有三氯蔗糖、木糖醇等。可以赋予食品甜味，增加食品的可口性。

7、酸味剂—常用柠檬酸、苹果酸、乳酸等，增加食品酸度。

8、香精—各种果味香精、花香型香精等，可以让食品具有独特口味，各种果味饮料、化妆品、香烟中都被广泛使用

三、食品添加剂使用的意义

由此可见，食品添加剂的使用还有其必要性。首先，利于食品保藏，减慢食品腐败变质，当我们的动植物产品屠宰或采摘后，如果不及时加工或者保存，很快就会变质；其次，改善食品感官性状，当某些食品经过加工后就会褪色、风味改变，影响感官质量；另外还可以满足特殊群体的需要，例如低热能甜味剂木糖醇就是多数控糖群体的选择，碘强化盐适合缺碘性人群食用。

食品添加剂与非法添加物并不相同,像苏丹红、三聚氰胺、吊白块等本身属于化工原料，根本就不该出现在食品中，一旦在食品中添加了这类物质，就变成了严重的违法行为。

希望大家可以正确地看待食品添加剂的存在，只要合法、正确地使用，不超过最大允许使用量、遵循食品添加剂GB2760中的使用原则，就不会对人体造成不良影响。另外，在购买食品时，要选择大型商超、正规厂家的产品，这样我们的食品安全才更有保障。