酱汁羊蹄

主料:

羊蹄1000克。

调料:

酱油50克、白砂糖35克、料酒20克、大葱20克、姜20克、卤汁500克、香油5克、八角10克。

做法：

1、羊蹄用刀刮去细毛,清水洗净,再用刀从趾缝中斩成两片。

2、锅中放入清水,用大火烧开,投入羊蹄焯水,去掉污物异味,捞出用清水洗净。

3、炒锅上火,锅内加原味老卤及酱油,白糖,黄酒,葱,姜,茴香放入羊蹄，卤汁水量以淹没原料为好。

4、大火烧开后,转用小火慢慢烧煮。

5、待羊蹄成熟起酥,汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤),再用大火收汁。

6、待卤汁全部包裹羊蹄时,滴入香油出锅。

7、冷却后改成小块装盘,即可食用。

过桥多味脆皮鸡

制作：

1、此菜是把鸡肉制熟后蘸红油味、椒麻味、姜蓉味蘸水食用，多味选择，皮脆肉鲜。

2、先将蛋鸡宰杀治净。锅内倒入纯净水烧开，放入姜块、葱结、料酒、盐、鸡汁，下入治净的蛋鸡烧开，改小火煮20分钟，关火浸泡30分钟，熟后捞入冰水中冰镇。

3、取小桶，放入适量煮鸡原汤，加鸡汁、盐、盐焗鸡粉调好味后，放入煮熟的蛋鸡浸泡一晚上。

4、捞出蛋鸡改刀，取肉切成3 厘米长、1.5厘米宽的薄片，在盘中堆成形，用苦苣、迷迭香等围边点缀，配红油味碟、椒麻味碟、姜蓉味碟上桌即可。

奶油椰丝皮皮虾

主料:

濑尿虾250克。

辅料：

椰丝60克、鸡蛋1只、蒜碎2克、罗勒碎3克。

调料：

鸡粉3克、黄油50克。

制作：

1、濑尿虾剪去头、尾、二边齿，弹少许生粉7成油温炸熟脆；

2、黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝，加蒜碎炒香，放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀，再加椰丝、罗勒碎翻炒，装盘即可。