鲍鱼干锅鸡

材料：

主料：

小鸡一只斩块,鲜鲍鱼４－５只,香菇数朵泡软,红枣４－５粒,蒜８－１０粒,姜三片。调味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。

做法：

1、锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。

2、加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。

3、开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌匀熄火。

4、将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

脆爆烧玉带

原料：

北海道带子4两，杏鲍菇4两，甜椒1两，葱段少许。

调料：

烧汁、味极、鸡粉和适量的糖。

制作：

1、带子一开二，用生粉捞拌带子腌制片刻；杏鲍菇切薄片。

2、用70度油温慢慢浸炸杏鲍菇，将熟时抢一下火。

3、最后爆炒带子和杏鲍菇，加入烧汁、味极、鸡粉和适量的糖，炒熟即可。

4、甜椒和葱段装碟，即成。

调味汁淋鲫鱼

材料：

鲫鱼 2 条。

调味料：

盐、高汤、料酒、酱油、醋、水淀粉各适量，葱段、姜片、蒜片、八角各 10 克，食用油适量。

制作方法：

1、鲫鱼洗净，切「一」字花刀。

2、锅注油烧热，放入鲫鱼炸至表面金黄，迅速捞出。

3、锅底留油，放入葱段、姜片、蒜片、八角爆香，放入鱼，烹入料酒、醋，加入高汤、酱油，加盖焖 5～7 分钟，盛出，锅中再加盐、水淀粉勾芡，浇在鲫鱼上即可。