椒盐蟹

材料：

主料：

螃蟹500克。

调料：

椒盐35克,姜10克,大葱10克,植物油20克,盐3克,味精1克,黄酒15克,淀粉(玉米)10克。

做法：

1、把蟹洗净，对切成块，拍上淀粉；

2、起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出；

3、锅中留少许油，倒入椒盐、蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至椒盐裹在蟹块上。

制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。

琥珀黑猪肉

食材：

猪颈肉、腰果、小瓜、蜜豆、青红椒粒、挂面船、烧汁、头抽、糖。

做法：

1、把猪颈肉切成粒，云南小瓜切成小丁。

2、起锅烧热油，放入猪颈肉煎至两面金黄倒出，再将蜜豆、青红椒拉油后飞水10秒，下入少许盐调味倒出备用。

3、再下入炒料炒出料头香味，把小瓜炒至八成熟，下入盐、鸡粉、糖调味，把猪颈肉翻入一起翻炒均匀，然后淋入烧汁，勾芡后淋入尾油出锅装盘，用琥珀腰果点缀即可。

石锅烧椒豆花牛柳

主料：

腌制嫩牛柳250g（建议使用牛肉片或条状，提前用少量盐、料酒、生抽、红苕粉或生粉腌制半小时）。

辅料：

鲜黑豆花350g。

小料：

烧椒碎120g（可用青红椒烤至表皮微焦后切碎）、蒜末15g、菜籽油80g。

调料：

美极藤椒鸡汁50g、美极辣鲜露25g、美极白汤底15g（或清水加少量鸡精代替）、盐5g（视腌制牛肉时已加量调整）、白砂糖8g、幺麻子藤椒油40g、二汤450g（可用清水加少量鸡架或骨头熬制的高汤代替）。

制作：

1、将鲜黑豆花轻轻切块，放入加了少许盐的沸水中焯烫片刻，去除豆腥味，捞出沥干水分，铺在预热好的石锅底部备用。

2、腌制好的嫩牛柳用红苕粉（或生粉）再次轻轻裹匀，使牛肉更加滑嫩。然后，将牛肉放入沸水中快速汆烫至变色，立即捞出，用冷水冲洗一下以保持嫩滑，沥干水分备用。

3、锅中倒入菜籽油，油热后下入蒜末，小火炒至金黄出香味，再加入烧椒碎，继续翻炒片刻，让烧椒的香辣味充分释放。

4、在炒好的小料中加入美极藤椒鸡汁、美极辣鲜露、美极白汤底（或清水加鸡精）、盐（注意调整咸淡）、白砂糖，以及二汤（或高汤），大火烧开，转小火煮2-3分钟，让各种调料的味道充分融合。

5、将汆烫好的牛柳轻轻放入锅中，用铲子轻轻推散，避免牛肉碎掉。根据地方口味，可适量勾芡（使用水淀粉），使汤汁稍微浓稠，然后大火烧开，待汤汁略微收紧后即可关火。

6、将烧好的烧椒豆花牛柳连同汤汁一起倒入预先铺好豆花的石锅中，撒上少许葱花或香菜增香，最后淋上适量的幺麻子藤椒油，增加麻香风味。