白果百合炒虾仁

材料：

白果 100 克，百合 80 克，虾仁 200 克，黄瓜、胡萝卜、莴笋各 60 克。

调味料：

鸡精 2 克，盐 3 克，料酒、水淀粉、食用油各适量。

制作方法：

1、白果、百合均洗净；虾仁洗净；胡萝卜、莴笋均去皮洗净切丁；黄瓜洗净切片。

2、热锅下油，放入白果略炒，再放入虾仁、莴笋、胡萝卜、百合同炒。

3、加鸡精、盐、料酒炒至入味，熟后用水淀粉勾芡装盘，再将黄瓜片摆盘点缀即可。

淋汁红膏梭子蟹

食材：

梭子蟹2只、小米辣、香菜、芹菜、大蒜、蚝油、东古酱油、香醋、糖、胡椒粉、芝麻油。

做法：

1、将梭子蟹先蒸至5-6成熟，将蚝油、东古酱油、香醋、小米辣末、香菜末、芹菜末、大蒜末、糖、胡椒粉、芝麻油混合调匀。

2、蒸好的蟹取肉改刀装盘，再蒸3分钟。

3、取出后淋入调好的酱汁即可。

油炝小海鲜

主料：

凤尾虾50克、花枝卷50克、墨鱼仔50克。

辅料：

青笋小滚刀块100克。

小料：

大香菜30克、姜米20克、蒜米20克红小米椒末15克、小香菜末15克、小葱花15克。

调味料：

川香椒麻酱40克、色拉油80克。

川香椒麻酱制作：

材料：青花椒麻辣酱110克、厨师浓汤27克、鸡精110克、 藤椒油88克、色拉油55克、白糖8克、白胡椒面3克。

制作流程：

1、将所有调料混合均匀。

2、使用搅拌器或料理机将混合物打细，直至形成细腻的酱状。

成品制作：

1、准备主料：将花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾洗净并改刀成适口大小备用。

2、油滑小海鲜和青笋：锅中烧五成热的色拉油，将小海鲜（花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾）和青笋小滚刀块一起放入油锅中快速过油，捞出沥干备用。这一步可以锁住食材的鲜嫩和水分。

3、炒香调料和主料：锅中留底油，加入姜米、蒜米、红小米椒末炒香。然后放入准备好的川香椒麻酱，翻炒均匀。接着加入油滑过的小海鲜和青笋，以及大香菜，继续翻炒均匀，使食材充分吸收椒麻酱的味道。

4、收芡装盘：根据口味和需求，可以适当调整火候和翻炒时间，待食材熟透且味道浓郁后，收芡起锅装盘。

5、撒葱花和香菜：最后，在装盘的油炝小海鲜上撒上小香菜末和小葱花，以增加色彩和香气。