人参八宝脱骨鸡
菜品特色：
整鸡脱骨，原型不变，色泽洁白，口味醇香，补气养血，健身益寿。
食材：
人参100克，净小鸡1只，海参、大虾、肉馅、干贝、海米、冬菇、冬笋、鸡肉各30克，葱、姜块各10克，精盐5克，绍酒2.5克，味精1.5克，鸡汤150克 。
做法：
1、将海参、干贝、冬笋、大虾切成丁，海米、鸡肉切成末，将精盐、味精和肉馅放在一个碗内调成馅。
2、将人参放在碗内（放半碗水），上屉蒸熟，撕去老皮。
3、把馅灌入鸡膛内，用开水把鸡浇一下，摆在碗里，添上人参汤、鸡汤，加精盐、绍酒、味精、葱姜块上屉蒸烂，取出葱姜块。
4、将煮熟的整支人参衔在鸡嘴上。
清汤蟹粉狮子头
食材：
五花肉、蟹粉、青菜心、白菜叶、盐、味粉、鸡粉。
做法：
1、花肉切成粒调味后摔打上劲，加入蟹粉搓圆，放上一颗蟹黄。
2、砂锅中加入清水、葱姜，手上蘸水淀粉后把狮子头生胚二次搓圆后下入开水中。
3、大白菜焯水后封盖在狮子头上，小火焖煮1.5小时，最后汤汁过滤调味，再如图摆盘即可。
紫菜蒸血蛤
原料：
血蛤600克、紫菜60克、自制豉油100毫升、自制蒜茸酱50克、红椒粒5克、葱花10克、葱油适量。
制作：
1、把血蛤放沸水锅烫开后，捞出来洗净。另把紫菜用清水泡涨后洗净。
2、取圆盘铺上发好的紫菜，整齐地摆放上血蛤，分别舀上自制蒜茸酱，点缀上红椒粒，入笼大火蒸约8分钟，取出来浇上烧热的自制豉油，撒些葱花，淋上滚烫的葱油激香，即成。
说明：自制豉油是把香菇、炸鱼骨、葱节、姜片、洋葱块、香菜、胡萝卜片加清水熬成蔬菜水，再调入盐、生抽老抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、味精、鱼露搅匀，过滤即得。自制蒜茸酱是把大蒜剁碎，取一半用清水冲去黏液，放入热油锅炸至金黄，捞出来沥油，再与另一半生蒜碎一起下锅稍炒，调入蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、胡椒粉拌匀即得。
