香酥核桃鸭

特色：

皮脆香，肉鲜嫩。

主料：

鸭1250克。

辅料：

鸡胸脯肉150克,虾仁100克,肥膘肉100克,核桃100克。

调料：

鸡蛋清60克,淀粉(玉米)50克,淀粉(豌豆)10克,小葱5克,姜10克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,植物油80克。

做法：

1、将鸭洗净，沥干，用精盐、胡椒粉将其内外抹遍腌渍30分钟，加入葱、姜上屉用旺火蒸40分钟，取出晾凉，剔去骨，从背部剖开，按平，鸭肉一面撒上干玉米粉。

2、将虾仁、肥膘肉分别剁成蓉，拌和，加入精盐、胡椒粉、打匀的蛋清及淀粉，顺向用力搅打至发涨，核桃仁用刀背压成黄豆粒大小备用。

3、将拌和的肉蓉涂于鸭肉上，再放上核桃仁，盖上白纸轻轻按平。

4、将炒锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，爆香姜片，下入鸭肉炸成金黄色时即成。

制作要诀：

1、本菜选用的是嫩光鸭1只。

2、因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

野山蒜油焖青蟹

主料:

青蟹 2只。

小料:

小红椒圈10克、葱段10克。

调味料:

美极鲜味汁50克、美极蚝炒鲜酱油 30克、鸡精15克、海鲜酱100克、蜂蜜 60克、水150克。

制作：

1、将青蟹清洗干净，去除内脏和不必要的部分。将青蟹砍成适当大小的块，每块拍上少许生粉，以便炸制时保持形状和口感。

2、在锅中倒入足够的油，加热至6成热。将青蟹块放入油锅中，炸至金黄色且熟透，捞出沥干油分备用。接着，将野山蒜也放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

3、在锅中留底油，加热后放入小红椒圈和葱段，煸炒出香味。将炸好的青蟹块和野山蒜放入锅中，大火快速翻炒。倒入调料（美极鲜味汁、美极蚝炒鲜酱油、鸡精、海鲜酱、蜂蜜和水），翻炒均匀，使青蟹充分吸收调料的味道。

4、将炒好的青蟹块和野山蒜盛出，装入预热的石盘中。在青蟹上点缀几片薄荷叶，增加色彩和香气。

小贴士:

1、青蟹切块时，要确保大小均匀，以便炸制和炒制时受热均匀。

2、炸制青蟹和野山蒜时，要注意火候，避免炸焦影响口感。

3、炒制时，要快速翻炒，使青蟹和调料充分融合。

4、石盘预热可以保持菜肴的温度，使口感更佳。

香菜烤鲫鱼

材料：

香菜 150 克，鲫鱼 350 克。

调味料：

盐、辣椒粉各 3 克，料酒、酱油、香油各 10 克，姜末、葱花、红辣椒圈、食用油各适量。

制作方法：

1、鲫鱼洗净，加盐、辣椒粉、料酒、酱油腌渍；香菜洗净，切末。

2、将香菜末、姜末、葱花、红辣椒撒在鲫鱼上。

3、烤盘刷上一层油，放上鲫鱼，入烤箱烤熟后取出，淋上香油即可。