水果虾球

材料：

黄瓜、菠萝、樱桃各 50 克，虾仁 250 克。

调味料：

盐 3 克，鸡精 2 克，糖 5 克，食用油适量。

制作方法：

1、虾仁洗净，用盐腌渍片刻；黄瓜、菠萝洗净，取肉剜成球状；樱桃去柄洗净。

2、油锅烧热，倒入虾仁、黄瓜球、菠萝球、樱桃翻炒至熟。

3、加入盐、鸡精、糖调味，炒匀后即可装盘。

酱带鱼蒸甜笋

主料：

酱带鱼120克。

辅料：

甜笋120克、猪肉米150克、姜末3克、葱末3克、葱丝3克。

调料：

蒸鲜豉油5克、鸡精3克、鹰粟粉5克、糖1克、胡椒粉1克。

制作：

1、酱带鱼切片，甜笋切片；

2、猪肉米加姜末、葱末、调料，鸡蛋清1只搅拌均匀；

3.、猪肉馅平铺盘中，码放甜笋片、酱带鱼片，蒸10分钟，取出淋热油，撒上葱丝即可。

兴隆老味炸鸡塌

制作：

1、冰鲜鸡胸肉500克洗净沥干，切成碎丁，挑净筋膜纳盆，放熟马蹄丁100克、香菇碎50克、肥膘肉碎丁50克、虾滑100克，调入葱姜汁5克、葱末5克、花椒粉1克、盐、鸡精、味精各适量拌匀即成馅料。

2、白菜叶掰掉菜帮，入微沸的油盐水浸烫至断生，过凉水后沥干待用。

3、取猪肥膘油皮平铺在案板上，再铺入步骤2处理好的菜叶2张，调入馅料450克抹平，使其成20厘米见方的正方片，然后将四周的肥膘油皮贴着肉馅边缘折起盖住肉馅，重叠处抹一层蛋液封口。

4、在叠好的鸡塌两面均匀抹一层蛋糊，下入烧至170℃的宽油，期间注意保持油温在160~170℃，小火炸约5分钟至熟，待其金黄酥脆，捞出控油，趁热改刀成5厘米见方的块，装盘并稍作点缀，带一碟椒盐即可走菜。

调蛋糊：

盆内舀入红薯淀粉1000克、风车牌生粉500克、泡打粉5克，磕入鸡蛋15个搅匀即成。