百合白果炒虾仁

材料：

鲜百合、白果、芦笋各适量，虾仁 200 克。

调味料：

盐 3 克，鸡精 2 克，水淀粉、料酒各 10 克，食用油适量。

制作方法：

1、虾仁洗净，用料酒腌渍片刻；鲜百合洗净；白果去壳去皮，洗净；芦笋洗净，切段。

2、油锅烧热，放入虾仁炒至变色，倒入鲜百合、白果、芦笋同炒。

3、加入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡后装盘即可。

珍菌斑节虾

食材：

斑节大虾200克、鲜羊肚菌30克、芦笋10克、蛋清1个、高汤30克、鲍汁10克、美极鲜5克、鸡粉5克、生粉20克、盐5克。

做法：

1、斑节虾去头去皮留尾，背部开刀取出虾线，加入葱姜水、蛋清芡上浆腌制备用，部分虾仁打成虾泥，取芦笋切段备用。

2、羊肚菌洗净剪好一切为二，将虾泥酿入羊肚菌内加入斑节虾仁，用芦笋串上拍上生粉，下入油锅中炸至金黄捞起装盘。

3、锅置旺火上，下入高汤、鲍汁、美极鲜、鸡粉调味勾芡淋在虾上即可。

秘汁秋刀鱼

原料：

秋刀鱼200g、转化糖浆10g、蒸鱼豉抽30g、米醋20-30g、油5g、盐1-2g。

制作:

1、秋刀鱼 去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净，一条鱼剁成三段。

2、根据口味放入适量的盐，略微腌制。我放了2g盐，腌制十分钟~腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪。

3、腌制：把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~不好融化。可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了。

4、厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~秋刀鱼煎后会自身出来很多油。

5、油热后调成小火，码入秋刀鱼。

6、煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~定型后轻轻一推就可以和锅体分离了。

7、一面煎好后煎另外一面，这样反复几个来回~我喜欢吃紧实的，会多煎一会~喜欢吃嫩的就少煎一会。

8、煎鱼的过程中可以盖盖锅，便于受热均匀。

9、鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀。

10、蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，避免鱼和液体粘锅。

11、还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆。

12、起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~调匀后出锅。