德式苹果焖猪肉

特色：

甜酸浓厚，咸鲜适口。

口味：酸甜味

工艺：焖

材料：

主料：

净猪后腿肉1750克。

辅料：

西式土豆泥1250克（见该菜制作）,香菜叶5克。

调料：

苹果750克,洋葱250克,香叶3片,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤750克,植物油适量。

做法：

1、将猪后腿肉切成2.5厘米的核桃块，入盆中撒入盐10克、胡椒粉拌匀腌1小时。将洋葱去根、皮，切丝。苹果去皮、核、蒂，切片。

2、锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入猪肉块炸上色，下入漏勺。锅回火上，加入油100克，下入洋葱丝，炒至微黄，下入香叶、苹果片、鸡汤，再下入猪肉块烧开，盖上盖，改用文火焖熟，将肉块沥尽汤及调料，盛入盘中，将锅中汤汁和苹果一起过粗箩入锅成泥，调入盐，加热至翻泡，浇在盘中肉块上，撒上香菜叶即成。将土豆泥盛入小碟与之一同上桌。

老家年菜煲

原料：

无量山三年老火腿、官渡手工香肠各10克，云南野生黑木耳5克，脆臊5克，石屏豆腐皮5克，有机白菜200克，芥菜200克，青蒜苗段50克，盐5克，鸡粉3克，高汤1000克。

制作：

1、将高汤加盐、鸡粉调味；

2、将有机白菜、芥菜分别洗净、切段，手工香肠、火腿分别切片，一同与青蒜苗段、豆腐皮放入砂锅中做造型，加入调好味的高汤，加热上桌即可。

鲜鲍山珍烩

食材：

十头鲍鱼一个、牛肝菌15克、鹿茸菇10克、海茸5克、大枣、枸杞、鲜花、车厘子1枚、鸡粉少许、蚝油、生抽、糖、盐、胡椒、三年陈酿黄酒50克、浓汤适量。

做法：

1、鲍鱼洗净、菌菇洗净改刀焯水备用。

2、鲍鱼用高汤煲三个小时，加入菌子煲半个小时备用。

3、把菌菇和鲍鱼装盘，原汤调制成金汤，用花草点缀即可。