酱焖墨鱼仔

材料：

墨鱼仔 9 只，青辣椒、红辣椒少许，生菜适量。

调味料：

盐 2 克，鸡精 1 克，葱丝、高汤、料酒、黄豆酱、糖、淀粉、食用油各适量。

制作方法：

1、青辣椒、红辣椒洗净切丝；墨鱼仔洗净，汆水除腥，生菜洗净摆盘。

2、起油锅，放入黄豆酱炒香，放料酒、鸡精、盐、糖，注入高汤煮沸。

3、把墨鱼仔、青辣椒、红辣椒放入汤内焖至入味，汤汁收浓时加水淀粉勾芡，放葱丝后即可出锅。

干锅金汤大明虾

原料：

大明虾1斤、土豆条50克，蒜末25克，红椒末5克。

调料：

金汤酱150克，白糖5克，山胡椒油5克，盐5克，味精5克，大豆油1000克（实耗100克）。

制作：

1、大明虾洗净，去虾线。背部剪开小口，拍干生粉，下油锅炸至背部裂开；沥干油，出锅备用；土豆切条，炸至表层金黄微熟，垫至于干锅底备用。

2、锅内放50克油，倒入蒜末、红椒末炒香；再加金汤酱炒匀，然后再加约200克清水；放入炸好的大明虾焗约至汤起泡。

3、再放入山胡椒油、盐、味精、白糖收汁打芡，出锅装盘即成。

酸菜海鲜锅

食材：

花蛤100克、大虾4个、木鱼花6个、扇贝肉12个、酸菜1包、蒜末10克、干辣椒丁5克、香葱末适量、白醋30克、鸡粉8克、鸡汁2克、味精5克、盐1克、黄椒酱10克、豆油80克、高汤1.5斤。

做法：

1、海鲜处理干净后加葱姜料酒焯水后捞出控干备用，酸菜焯水后捞出控水

2、净锅放入油烧热爆香葱花、姜片、酸菜，加入黄椒酱和高汤调味烧开

3、调味后，酸菜捞出垫底，下入海鲜，蒜末、干辣椒淋热油激香即可。