锅塌茄子

原料：

茄子，鸡蛋，面粉，蚝油，番茄酱，姜、蒜、洋葱。

做法：

1、将茄子斜切成6、7毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。

2、平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。

3、锅内放少许油，放入姜、蒜、洋葱末炒香。

4、放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。

5、把茄片倒入锅内，盖上盖子，小火煨五分钟左右。

6、剩少许汤汁时，淋香油，出锅装盘。

小提示：

1、茄子片先蘸上面粉或淀粉再沾蛋液，更容易被蛋液包裹。

2、视菜的量来加蚝油和番茄酱，蚝油已经很咸了，要少放盐。

冰镇鲜虾鲍鱼片

食材：

活明虾6只、活鲍鱼6头2只、香菜苗5克、花雕酒65克、蚝油10克、白糖35克、酱油35克、盐8克。

做法：

1、起锅烧水将鲍鱼，虾煮熟捞出放入冰水中激凉。

2、鲍鱼切薄片放入冰水中激凉。

3、将所有的调料兑在一起拌匀，放入虾、鲍鱼片浸泡30分钟如图摆盘即可。

泡椒花生芽

主料：

花生芽300克。

配料：

泡椒水200克、凉白开120克、绵白糖65克、泡椒50克、白醋40克、鲜味宝8克、青小米辣5克、红小米辣5克、大蒜片5克。

做法：

1、把花生芽去掉残留的外皮，去掉根部，清洗干净，沥干水分，备用。

2、锅中加入适量清水，能够淹没花生芽即可。先大火烧开水，然后放入清洗干净的花生芽，搅散，再次烧开后即可捞出。捞出花生芽后立马投入到冷水中断凉，断凉后再捞出沥干水分，备用。

3、把所有配料放入盆中混合均匀，然后再放入断凉后的花生芽，拌匀后冷藏腌制6小时以上即可食用。

温馨提示：食用时可以加入少许芝麻油拌匀增加风味。