椒盐鸡腿

食材：

鸡腿3只，香菜少许，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒盐少许，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。

做法：

1、从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。

2、把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。

3、把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。

4、炸油加热至高温，一一放入(3)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。

鹅肝胚软糯白萝卜

食材：

鹅肝500克、白萝卜1根、混合生菜苗、紫薯1个、盐、白胡椒、白兰地、黑醋、白糖、波特酒、鱼胶粉、日式味淋。

做法：

1、鹅肝用牛奶浸泡，去筋膜，用盐、白胡椒粉、波特酒、白兰地调味，加入鱼胶粉，用保鲜膜卷成卷，两头封住用牙签放出空气，入低温慢煮机60度煮15分钟，捞出过凉。

2、白萝卜去皮切段，大锅加入水、白糖、黑醋、味淋，烧开后盖上盖子炖2个小时以上，离火泡入冰箱过夜。

3、取出后用模具在中心做一个鹅肝粗细的孔，把鹅肝放入，煮萝卜的汁回火烧开，小火煮稠，放凉，紫薯切薄片用低温油炸脆，如图摆盘。

莫奈花园

原料：

小香梨，水晶梨，小胡桃仁，红酒，冰糖，柠檬汁，果冻粉。

制作：

1、小香梨去皮、核，在香梨芯里装满小胡桃仁；

2、水晶梨取梨肉，入清水中，加红酒、冰糖、柠檬汁，大火烧开后转小火熬制，过滤得红酒汁；

3、取部分红酒汁烧开，加果冻粉调匀，倒入装好胡桃仁的小香梨中，入冰箱冻好，放在模具中待用；

4、将其余红酒汁烧开，加果冻粉，倒入放香梨的模具中，冷冻好，扣出模具，改刀装盘，做好点缀即可。