泡椒盐水鸭

口味：微辣

工艺：溜

材料：

主料：

鸭1200克。

调料：

沙姜10克,草果5克,桂皮2克,盐10克,味精2克,姜15克,大葱15克,白砂糖10克,泡椒35克。

做法：

1、鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时；

2、再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁；

3、将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可；

4、走菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可。

制作要诀：蒸鸭时间不宜过长，否则过于软烂，形色不佳。

小贴士：

1、鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养成分；

2、鸭肉具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之功效。

鲜花椒蒸龙趸鱼

食材：

龙趸鱼1条、山药片8件、鲜花椒、尖椒、蒸鱼豉油。

做法：

1、龙趸鱼取骨取片上浆，山药垫底，鱼头尾、骨蒸5分钟。

2、摆放上鱼片，回蒸5分钟控水。

3、鲜花椒、椒圈，浇热油激发出香味，泼在鱼片上。

4、淋入适量的蒸鱼豉油即可。

五香风干牛肉粒

主料：

牛腱子肉1250克。

腌料：

清水120毫升、冰糖70克、料酒30克、生抽30克、食用油25克、老抽20克、食盐8克、五香粉5克、八角（拍碎）3克、花椒2克、香叶1克。

配料：

五香粉6克。

做法：

1、把牛腱子肉剔除筋膜，清洗干净，切成大约2㎝见方的肉粒。

2、把所有腌料放入小锅中烧开煮至冰糖溶解后关火。把汤汁倒入大碗中放凉，备用。

3、把牛肉粒倒入放凉后的腌料汁中拌匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3-5小时，备用。

4、把腌制好的牛肉和汤汁一起倒入锅中，烧开后煮大约15分钟左右，待汤汁基本快干时不断的翻炒，翻炒至锅中无水分，牛肉粒表层也基本无水分后撒入五香粉6克，再次翻匀后即可出锅。

5、出锅后的牛肉粒放在篦子上码放好，放在阴凉通风处风干一夜或者一天，基本干燥后即可。