红油仔鸡

特色：

肉质细嫩，咸鲜微辣。

口味：微辣

工艺：蒸

材料：

主料：

童子鸡500克。

调料：

酱油30克,大蒜（白皮）10克,香油25克,大葱50克,白砂糖15克,辣椒油25克,味精10克,花椒粉2克,姜10克,料酒15克。

做法：

1、鸡宰杀后去五脏，清洗干净；

2、葱、姜洗净，分别用刀拍散；

3、锅内放冷水没过鸡身，煮开、去浮沫；

4、放入葱、姜、料酒，移至小火上煮15分钟；

5、将鸡捞出待凉后剁成条块，码入盘中；

6、浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌匀。

杨桃糟粕醋煮东星斑

主料:

东星斑1条（500克）。

辅料:

杨桃1只、柠檬片10克、小番茄15克、海虾300克、葱姜20克、胡椒粒1克、酒酿100克、蒜蓉30克、小米椒圈10克、番茜碎1克、酒酿汁30克。

调料：

鸡粉10克、浓缩鸡汁10克、厨师浓汤20克、盐2克。

制作：

1、酒酿加入凉白开250克在气温30度左右密封保存10天发酵成糟粕醋；

2、海虾捣烂，锅加油炒香姜葱，放入海虾炒至焦香出红油，加入热水1200克、胡椒粒大火煮20分钟熬出味，沥出虾汤650克；

3、糟粕醋料理机粉碎，加虾汤混合；

4、杨桃切4-5片，其余切粒，小番茄切半略煎；

5、锅加少许油炒香蒜蓉、小米椒圈，倒入糟粕醋虾汤、杨桃粒80克，加入调料煮开；

6、东星斑治净剖开放姜葱略蒸2分钟，码放入康宁锅，倒入煮开的汤汁至鱼身一半，摆上杨桃片、柠檬片、小番茄，撒番茜碎即可；

7、根据鱼的大小汤汁可制作2-3条鱼。

海鲜面疙瘩

食材：

面疙瘩300克、虾4只、蟹2只、盐、鸡粉。

做法：

1、低筋面粉、生粉、盐、味、水适量拌匀，加少许油混合均匀，用手剥下入开水浸煮成熟做成面疙瘩。

2、虾、菜心飞水，蟹炸熟备用。

3、高汤调味，加入适量的南瓜泥，勾薄芡汁，装盘淋入麻油。