黄飞鸿风味肉粒

原料：

鸭肉250g。

制作：

1、肉粒漂水10分冲淡去鸭气味，油温7成倒入肉粒拉油，捞出沥油。

2、锅内加入水、白糖8g、麦芽糖5g熬化，再加入金标生抽5g、辣鲜露10g，倒入油炸好的肉粒，撒入味美好土耳其风味调料10g，裹上拍碎的黄飞红8g，出锅放凉，装盘即可。

XO酱甜蜜豆

特色：

这道菜选用的蜜豆鲜甜可口，刚煮熟的甜蜜豆马上放入冰水混合物中浸泡，能保证甜蜜豆的口感更加脆嫩，味道鲜甜适中，非常适合夏天食用。

原料：

甜蜜豆仁250克。

调料：

XO酱20克，盐3克，美极上汤鸡汁10克，糖2克，葱油5克，清水1千克。

制作：

1、选择颗粒大的甜蜜仁洗净。

2、净锅上火，加清水煮沸，放甜蜜豆焯熟，捞出后马上放入提前准备好的冰水中，浸泡1分钟。

3、捞出冰水浸透的甜蜜豆仁，装入干净的碗中，调入盐、美极鸡汁、糖、葱油拌匀，装盘点缀XO酱即可。

甜菜根墨鱼炖饭

食材：

意大利米100克、澎湖中卷一只、甜彩根1颗、蒜头5颗、海鲜高汤200毫升、洋葱3颗、橄榄油40毫升、百里香8根、红萝卜2根、西洋芹4枝、月桂叶2片、黑胡椒粒20颗、蚬3KG、海盐、黑胡椒、红椒粉、白酒、墨鱼汁、奶油、芝士。

做法：

1、甜菜根打成汁过滤，将中卷去掉内脏眼睛，再次冲洗干净。

2、甜菜根汁里放入百里香、白酒、蒜末、橄榄油，将中卷浸泡在甜菜根中染色。

3、洋葱、百里香、月桂叶、蚬、西洋芹、红萝卜、黑胡椒粒，炖煮1.5小时过滤。

4、橄榄油炒洋葱丁、红萝卜碎、炒香后，小火加入蒜碎炒香，再加入意大利米炒香，呛入白酒，等酒味挥发后变成葡萄的甜味，加海鲜高汤分三次加入炖饭炒，再放入墨鱼汁和墨鱼囊炖炒。

5、烤箱220度将中卷沥干放置在烤盘上，用小刀划三刀，撒上海盐、黑胡椒粉、橄榄油入烤箱烤8分钟。

6、炖饭炒至夹心离火，加盐、黑胡椒粉和芝士拌匀，再放入奶油拌匀即可。

7、装盘后放上烤香的中卷，淋上橄榄油撒上红椒粉和炸蒜片，加红酸模或者芝麻叶装饰即可。