茄汁猪排

原料：

猪排500克,绍酒、花椒盐备,10克,酱油20克,味精,l克干淀粉15克,鸡蛋1个,猪油,1000克番茄汁适量。

制作：

1、将猪排斩成15厘米宽、厚薄均匀的条,每条都要均匀地带上骨头；

2、将猪骨条放碗里加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液,用手捏和均匀；

3、炒锅上火,下油烧至八成热,投入猪骨炸制。猪骨放入时要四面分散以防粘连。全部投入后用漏勺翻动炸至呈金黄色、排骨浮起,用漏勺捞起码好。

紫苏酸汤猪爽肉花枝片

原料:

猪爽肉200g、墨鱼片150g。

辅料:

龙须菜200g。

小料:

紫苏叶20g、炸米50g。

调料:

酸汤200g。

制作:

1、将调味酸汤和水煮开备用。

2、将爽肉、黑鱼片、龙须菜灼熟备用。

3、煮开酸汤下爽肉、墨鱼片煨入味，捞出放入盘内，淋入酸汤，放紫苏、炸米即可。

酸汤：

白汤底300g、玉梦红酸汤400g、梦白酸汤600g、白醋70g、盐40g、砂糖15g、番茄碎400g、菠萝100g、糟辣椒100g、大豆油100g、木姜籽油30g。

做法：起锅下油，下糟辣椒炒出红油，下 番茄炒糊烂，下其它味料煮开即可。

石板鱼

原料：

土鲫鱼850克（约两条）、生姜15克，香葱15克，香菜少许，高汤200克，洋葱8克。

调料：

原榨土菜籽油1000克（实耗100克），盐6克，生抽、干椒粉4克，醋4克。

制作：

1、土鲫鱼宰杀后清洗干净，在鱼的两侧剁一字花刀，加姜葱汁、料酒腌制10分钟。

2、生姜切末，香葱切小粒、香菜切小段备用。

3、炒锅烧热，放入土菜籽油1000g，烧至180度时下入腌制好的土鲫鱼，炸至外焦里嫩熟透起锅备用。

4、炒锅上火烧热放入少许油，把姜末炒香后放入土鲫鱼，烹生抽、醋淋入高汤烧制入味即可。

5、石板上火烧至100~120°，放上洋葱丝，再将烧焖好的鲫鱼盖在石板上，撤上香葱粒、香菜节即可上桌。