猪肉炖粉条

特点：

肉肥不腻，香浓味美，粉烂柔韧，咸香味醇。

原料：

猪五花肉400克，粉条300克，料酒10克，酱油20克，精盐5克，味精2克，葱段、姜块各8克，桂皮、大料、花椒各2克，鲜汤1000克，油40克。

制作：

1、将粉条用冷水洗净，再用温水泡至回软。

2、将猪五花肉切成2厘米见方的长条块，下入沸水锅中焯一下，去掉血沫捞出。勺内放油，上火烧热，下入葱段、姜块及五花肉焗炒，加酱油、料酒及鲜汤，再下入花椒、大料、桂皮、精盐，旺火烧开后改小火慢炖，炖全肉微熟时下入粉条，炖至肉、粉条熟透时栋出葱、姜、花椒、大料、桂皮，加味精炒匀，出勺装碗即成。

顺德煎焗鱼嘴

这是一款经典粤菜，烹调时，我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上，先油煎再加盖焗制，成品口感外酥里嫩。（只拍糯米粉）

制作：

1、只取花鲢鱼的鱼嘴共4个（总重约300克），去鳃洗净。

2、将鱼嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陈皮丝0.5克拌匀，腌制15分钟，裹上一层糯米粉。

3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入鱼嘴，小火煎至两面金黄，沿锅边淋入二汤25克，盖上盖子，用文火焗制20秒，关火后装盘，用红辣椒和九层塔叶点缀。

柠檬糖醋元宝虾

原料：

基围虾20只、鲜柠檬2个、盐2克、番茄酱5克、白糖30克、鲜汤适量。

制作：

1、选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）。取一只柠檬切成片，然后摆在盘中垫底，另取一只柠檬榨汁。

2、锅里放色拉油，烧至八成热时，倒入基围虾炸至全部卷起且虾头爆开，倒出来沥油。

3、锅里留少许底油，先下番茄酱炒翻沙，掺小半炒勺鲜汤后，倒入炸好的基围虾烧沸，下盐、白糖和鲜柠檬汁调味，同时改用猛火收汁，最后淋明油起锅。

4、把烹入味的基围虾以两只一组摆在垫有鲜柠檬片的盘中，淋上锅里烧虾的余汁即成。