黑松露脆皮手撕鸡

食材：

三黄鸡1只、黑松露10克、黑松露酱20克、水适量、盐适量、沙姜粉10克、蒜香粉10克、十三香10克。

做法：

1、将调味料混合在一起煮开放凉，把鸡洗净后放入腌制2个小时。

2、腌制好后取出，鸡肚子中放入切好的黑松露和黑松露酱缝针，洗净飞水，用挂钩勾好，上脆皮水，用风扇风干3个小时。

3、风干好后上脆皮浆，上好脆皮浆再用风扇风干3个小时，然后取出用150度烤30分钟出炉，用手撕碎即可上菜。

桂花脆皮虾

主料：

选用新鲜的2030规格的青虾12头。这种规格的虾大小适中，既方便处理，又能保证成品的口感和美观。

调料：

脆皮虾汁40克，干桂花18克，脆皮粉50克。脆皮虾汁和脆皮粉是这道菜的关键，它们将共同打造虾的酥脆外皮；而干桂花则为菜品增添一抹秋天的香气。

脆皮虾汁：

清水、生抽、蚝油、冰糖、鸡粉、海鲜酱、排骨酱各适量

制作：

1、虾的背部有一条黑色的虾线，这是虾的肠道，需要去除以保证口感和卫生。使用一把锋利的刀，沿着虾背轻轻划开，然后用牙签或尖头工具将虾线挑出。处理好的虾放入清水中冲洗干净，确保没有残留的虾线或杂质。

2、将冲洗干净的虾放入装有脆皮粉的盘中。脆皮粉主要由淀粉、面粉和其他增脆成分组成，它能在虾的表面形成一层酥脆的外壳。用手轻轻搅拌，确保每只虾都均匀地裹上脆皮粉。

3、净锅烧热后倒入适量的色拉油。色拉油具有高温稳定性好、不易产生烟雾的特点，非常适合高温炸制。当油温达到八成热时（约200-240摄氏度），即可开始炸虾。

4、将裹好脆皮粉的虾逐个放入热油中炸制。炸制过程中要注意火候的控制，保持中火或中火偏大，避免油温过高导致炸焦。炸至虾身变得金黄酥脆，即可捞出沥干油分。

5、锅中留少许底油，倒入脆皮虾汁。用小火慢慢熬煮，直至汁液变得浓稠。这个过程需要耐心，不能心急用大火，以免汁液熬干或糊底。

6、将炸好的虾倒入熬好的脆皮虾汁中，轻轻翻动，使每只虾都均匀地裹上汁液。这个过程要迅速而轻柔，以免破坏虾的酥脆外皮。

7、将裹好汁液的虾盛出装盘，注意摆放整齐美观。最后撒上干桂花作为点缀和提香。干桂花的香气与虾的鲜美相互融合，为这道菜增添了一抹别样的风味。

注意事项：

1、炸制过程中要控制油温，避免过高导致炸焦或过低导致虾肉变老。

2、熬汁时要小火慢熬，避免汁液熬干或糊底。

3、装盘时要注意美观和卫生，确保每只虾都完整无损且摆放整齐。

孜然土豆粒

食材：

土豆、孜然粉、辣椒面、葱花、盐。

做法：

1、土豆去皮后切成正方形的小粒，清洗干净多余的淀粉，沥干水分。

2、起锅烧热油，下入沥干水分的土豆粒炸至金黄，捞出控油。

3、把控油后的土豆粒加入孜然粉和辣椒面兜匀装盘，撒入适量的葱花点缀即可。