养生驴肉锅

原料：

带皮五花驴肉500克，驴里脊肉300克，苦菊500克，驴血300克，驴筒子骨1000克、老姜50克、八角15克、桂皮15克、干整黄辣椒15克、红辣椒粉30克。

调料：

清油50克、精盐10克、味精5克、料酒50克，芝麻酱30克。

制作：

1、将五花驴肉洗净放料酒、桂皮、八角、老姜、干整黄辣椒加少许盐放水、把驴肉煨至八成熟（用筷子容易插进去为止）冷后切成片待用。

2、驴血煮熟后切成片待用，驴里脊切成片后用油抓均匀；苦菊洗干净待用。

3、驴筒子骨砍成段后过水，放姜加水一起用高压锅压50分钟，选出姜放盐、味精调好味装入砂锅即可（砂锅内留一根筒子骨）。

4、深碟内放苦菊、上面摆熟五花驴肉片，驴里脊片和驴血，带调好味的驴筒子骨汤和味碟即可。

味碟制作：

1、芝麻酱30克，加清油20克一起拌均匀。

2、清油30克，加红辣椒粉30克，一起炒香加入盐即可。

油爆海螺

食材：

海螺1000克、青瓜片50克、木耳20克、红椒片适量、盐、糖、醋、豆瓣、葱、蒜片、芡粉、明油、文蛤精。

做法：

1、海螺处理干净把肉切成大小均匀的薄片，用文蛤精、盐、糖抓拌入底味，放入冰箱冷藏备用。

2、碗中清汤加入盐、糖、生粉、明油兑成芡汁。

3、沸水中加入少许的白醋，将螺片在水中迅速焯烫后捞出控干。

4、锅中加入油烧至6成热，倒入青瓜片、红椒角、螺片滑散，立即倒出沥油，投入葱蒜片爆香，倒入主副料烹入碗芡，锅中快速翻炒均匀即可上碟。

豆瓣鲤鱼

材料：

鲤鱼 600 克。

调味料：

盐、水淀粉、葱末、糖、料酒、醋各适量，蒜末、辣豆瓣酱各 10 克，食用油适量。

制作方法：

1、鲤鱼洗净，切花刀，用盐和料酒腌渍 10 分钟后抹上水淀粉备用。

2、鲤鱼放入油锅中，用中火将鱼煎至熟，装盘。

3、将剩余的调味料倒入锅中加热成调味汁，淋在鱼身上即可。