麻辣猪尾

原料:

猪尾500克。葱段10克，姜片lO克，料酒20克，醋10克，精盐10克，白糖2克，花椒面1克，辣椒5克，红油15克，花椒油5克，甜酱油15克。

做法:

1、将猪尾上的残毛拣干净，然后放入热水中浸泡，刮洗干净，用清水冲洗一遍。

2、锅置火上，倒入沸水(2000克)，下入葱段、姜片、料酒、精盐，再放入猪尾，用中火煮至火巴软、骨肉分离时，捞出晾凉。待其凉透后切成2．5厘米长的段，装入盆中。

3、取一小碗，放入甜酱油、醋、白糖、辣椒、花椒面、红油、花椒油、精盐，拌和均匀，倒入盛猪尾段的盆中，拌匀，装盘即可。

料理要诀：猪尾一定要清洗干净，否则会有异味。

黑松露干煎走地鸡

食材：

走地鸡、黑松露汁、干葱头、蒜子、小米椒、东古酱油、蚝油、鸡精、味精、白糖。

做法：

1、把走地鸡宰杀干净后加入葱姜汁、盐、东古酱油、蚝油、鸡精、味精、白糖拌匀腌制入味。

2、腌制好的鸡放入烧热油的平底锅中煎至外焦里嫩起锅备用。

3、砂锅中烧热油，下入拍扁的干葱头、蒜子爆香，铺上煎好的鸡，撒入小米椒喷上白酒略焗，开盖后撒上小米椒，加入黑松露汁，放上葱丝浇上热油即可。

大佛全牛煲

原料：

牛腱子肉500克、牛金钱肚1个、牛舌1个、山药150克、青笋尖200克、白菜心200克、香菜5克、水发枸杞10克、料酒、姜片、葱段、香料、盐、味精、胡椒粉、牛油各适量。

制作：

1、牛腱子肉放流动水下冲去血水，牛舌和牛金钱肚分别刮洗干净，纳盆加盐、料酒、姜片、葱段腌味后，再投入沸水锅汆水，捞出来再冲洗一遍。另把山药切成条，青笋尖对剖开，白菜心切成四瓣，分别装小盘里待用。

2、不锈钢桶里掺清水，放入姜片、葱段、香料，以及汆好的牛腱子肉、牛金钱肚和牛舌，小火煮至软熟时，捞出牛腱子肉、牛金钱肚和牛舌，晾冷后，分别切成薄片，原汤留用。

3、锅里放牛油烧热，取适量牛肉片、牛肚片和牛舌片下锅爆香，掺入原汤，加盐、味精和胡椒粉调味后，出锅装在砂煲里，撒入枸杞和香菜，配切好的蔬菜上桌。吃完煲内的牛肉，再下蔬菜煮食。