美食推荐:辣子排骨、广东八宝鸭、雪珍珠烩牛肉粒制作方法

凝梦烛光 2025-03-14 18:56:50

辣子排骨

原料:

排骨350克、干辣椒节55克、干青红花椒30克、蒜米5克、鸡精3克、味精5克、白糖5克、料酒、葱段、姜块、葱花、熟白芝麻、色拉油各适量。

制作:

1、排骨洗净砍成小块,纳盆放葱段、姜块和料酒腌味待用。

2、锅内加色拉油烧至六成热,放入排骨块炸至金黄时捞出沥油。锅留少许底油,放入干辣椒节、干青红花椒、蒜米炒至出香后,下炸过的排骨块炒香,然后放入鸡精、味精和白糖调味,最后撒上葱花和熟白芝麻,出锅装盘即可。

关键:排骨不能砍得太大,油炸时油温不宜过高,炒料时要用小火慢慢炒香。

广东八宝鸭

原料:

光鸭,娃娃菜,菠菜,咸蛋黄,金华火腿粒,猪肉粒,莲子,薏米仁,芡实,花生仁,熟栗子粒,红枣粒,葱,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,蚝油,老抽,生抽,黄酒,五香粉,盐,鸡精。

制作:

1、将莲子、花生仁、薏米仁、芡实分别泡发,薏米仁、芡实蒸熟;

2、将猪肉粒加盐、鸡精拌匀,腌至入味;将咸蛋黄、金华火腿粒、猪肉粒、莲子、薏米仁、芡实、花生仁、熟栗子粒、红枣粒放入大碗中,加黄酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、鸡精拌匀成馅;

3、将光鸭治净,从颈脖下刀,在不穿破皮的基础下,去掉胸腔内的鸭骨,加姜、葱、盐水、黄酒腌2小时~3小时,酿入馅料,用竹签封好,加八角、香叶、桂皮、姜、葱、蒜、蚝油、老抽、生抽、黄酒、适量清水,上笼蒸1.5小时~2小时至熟,取出装盘,将原汁收浓,淋在八宝鸭上,放入焯熟的娃娃菜、菠菜即可。

雪珍珠烩牛肉粒

原料:

牛肉粒100克、雪珍珠100克、红腰豆50克、玉米粒50克、百合50克、菜心粒50克、南瓜汁50毫升、盐3克、高汤500毫升、水淀粉、鸡精、味精、鸡汁、鸡油各适量。

制作:

1、将牛肉粒、雪珍珠、菜心粒、红腰豆、玉米粒、百合分别汆水,沥水待用。

2、净锅上火,倒入高汤,放入汆过水的牛肉粒、雪珍珠、红腰豆、玉米粒和百合煮制。

3、其间加南瓜汁上色, 放盐、鸡精、味精、鸡汁调味,搅拌均匀后勾浓芡,放入汆过水的菜心煮至原料熟,起锅淋入少许鸡油,即成。

说明:雪珍珠即白糯玉米。

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