清蒸童子鸡

材料：

主料：

童子鸡800克。

调料：

盐5克,黄酒15克,大葱15克,姜10克。

做法：

1、把半个童子鸡洗干净，切成小块，沥干水；

2、把鸡块放入碗中，均匀地加入盐、味精、酒、葱段、姜片；

3、蒸锅内加水，把碗放入蒸锅内，开火烧开；

4、转小火蒸四十分钟左右，即可。

卤肉酸菜心

食材：

酸菜、五花肉、海米、炸辣椒油、青椒块、红椒块、葱段、姜片蒜子、酱油、烧汁、生抽、冰片糖、味精、鸡精、南乳汁、老抽。

做法：

1、五花肉清洗干净后沥干水分，加入炸香的葱段、姜片、蒜子，放入酱油、烧汁、生抽、冰片糖、味精、鸡精、南乳汁、老抽小火煮40分钟做成卤肉。

2、将酸菜芯改刀成合适长度的段，卤肉改刀成小方块。

3、将酸菜芯和卤肉、海米混合，放入拌菜盘中，加入调料，淋入炸辣椒油、青椒块、红椒块拌匀装盘即可。

香辣剥皮鱼

材料：

剥皮鱼、红辣椒、熟芝麻各适量。

调味料：

卤汁、盐、酱油、香油、料酒、食用油各适量。

制作方法：

1、剥皮鱼去皮，洗净，去头，用盐、酱油、料酒拌匀，腌渍 2 个小时，至鱼入味。

2、油锅烧热，放入红辣椒、剥皮鱼，炸至鱼色红润，捞起沥油放入卤汁锅中，以小火浸渍入味，捞出沥汤装盘，淋香油，撒熟芝麻即可。