干锅川香鸡腿丁

主料:

鸡腿丁300克。

辅料:

丝瓜150克。

小料:

泡红小米椒末 30克、泡姜末20克、野山椒末20克、蒜末25克、红小米椒末 50克、香芹粒100克。

调料：

川香麻辣酱15克、辣鲜露15克、白糖 3克、胡椒粉1克、醋3克、料酒15克、藤椒油15克。

制作：

1、将丝瓜去皮，切成滚刀块。在开水中汆烫至约6成熟，捞出沥干水分。将汆好的丝瓜块装入预热的砂锅中备用。

2、将菜油和猪油混合，加热至6成热，将鸡腿丁放入热油中，滑散并炒至香味四溢，颜色金黄。

3、将泡红小米椒末、泡姜末、野山椒末、蒜末和红小米椒末一同放入锅中，大火快速炒香。

4、加入川香麻辣酱、辣鲜露、白糖、胡椒粉、醋和料酒，翻炒均匀，使鸡腿丁充分吸收调料的味道。烧至入味后，即可起锅。

5、将炒好的鸡腿丁倒入装有丝瓜的砂锅中。撒上香芹粒作为点缀，增加色彩和香气。

小贴士:

1、丝瓜汆水时不宜过熟，以保持其脆嫩口感。

2、炒制鸡腿丁时火候要适中，避免外焦里生。

3、调料的使用可根据地方口味进行适当调整，以获得最佳风味。

鱼香茄子海鲜煲

食材：

茄子2条、玉米笋5根、韭菜花末半碗、姜泥半汤匙、蒜末一汤匙、虾仁10尾、豆瓣酱2汤匙、酒酿2汤匙、油。

做法：

1、茄子切段后，再纵切四分之一，在白肉部分轻轻划几刀，让它更容易入味，玉米笋和韭菜切细。

2、茄子加盐焯水，捞出备用，净锅后爆香蒜末，放入虾仁煎香。

3、加入豆瓣酱、姜泥炒香，再加入酒酿拌炒。

4、接着加入焯水后的其中翻炒一下，再加入玉米笋、韭菜快速翻炒均匀即可。

鲜椒鲍片

原料：

小鲍鱼3个、线椒300克、红椒条10克、葱段5克、蒜片5克、姜片5克、鲜味汁10克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉3克、 盐2克、胡椒粉2克、黄酒10克、生粉15克

制作：

1、把线椒洗净放入平底锅中煎至起皮切片备用

2、鲍鱼宰杀干净切成片，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制3分钟，再加入生粉拌匀；葱、姜、蒜爆香，下入线椒鲍鱼片煸炒，依次加入鲜味汁、蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉、黄酒，最后勾芡出锅装盘。