随着时代的更新，大家越来越关注生活质量和健康生活方式。生水作为一个常见但又有歧义的物质出现在很多健康问题里，引起了大家的关注。今天我们就来展开说说人们关于生水的三个疑惑。

在日常生活中，看似简单的问题却常常被人们忽视，但是这些问题往往是健康的关键，如何正确地煮饭就是其中之一。今天，让我们一起揭开“用生水煮饭”这个话题的神秘面纱，了解其背后隐藏的健康风险。

首先，我们需要知道什么是生水？

生水是指未经过处理直接从自然界中抽取的水源，像自来水、井水、河水等都属于此类。

在过去，人们的生存环境并不是很乐观，所以一般都直接使用生水。那么，用生水煮饭究竟会对我们的健康造成哪些威胁呢？

第一个，生水水质是极其不稳定的，来自不同区域的水质的差异十分之大。第二，在水的输送过程中，可能会受到管道老化、环境污染等因素的影响，导致水中的微生物、重金属等有害物质大幅度的增加。

用这种生水煮饭，无疑会增加我们摄入这些有害物质的风险，对健康造成威胁。

在2018 年有新闻报导，某地居民就因为使用生水煮饭，造成该地区大部分人都食物中毒。经过调查研究，发现“军团菌”存在人们使用的水中，而这种微生物就是集体中毒的原因。

在煮饭过程中，生水需要经过一定时间的煮沸才能变成熟水。如果煮沸的时间太短，水中的病原微生物如大肠杆菌、沙门氏菌、病毒等并未被杀死，或者他们的繁殖体仍然存活，并留在米饭中，随其进入人体，然后人体造成危害。

中医药的百科全书李时珍的《本草纲目》记载：“水，熟者甘、寒，无毒。生者甘、冷，有毒。”这说明，生水本具有寒性，而我们的脾胃阳气容易受到损耗，所以就会发生腹痛腹泻、呕吐等问题。

再者，由于生水直接取自自然界，其矿物质含量较高。虽然人的生长发育和正常的生命活动离不开这些物质，但如果长期不间断超过所需地摄入，各种疾病也就跟着发生了。例如，长期饮用高氟水，可能导致氟骨病、氟斑牙等疾病。

除此之外，目前环境污染问题日益严重，生水非常容易受到影响，含有各种各样的有害物质，如重金属、农药残留等。

这些物质在煮饭的过程中，并不会被去除，而是长期积累在人体，造成慢性中毒。例如2014 年，广西某地一名村民一直使用村里的河水煮饭，体内重金属累积，含量严重超标，导致其肾脏出现了较为危险的问题。

至于生水煮饭会致癌的说法，其论据主要来源于以下两方面。第一个，因为生水中含有的一些微生物产生了如黄曲霉素这样的致癌物质。长期摄入这种物质后，可导致肝癌、胃癌等恶性肿瘤的发生。

第二个，生水中还可能含有较多的有害化学物质。

这些本就会降低人体的免疫力，让机体对癌细胞产生增殖的检测敏感性降低。而且，像很多地区的地下水就含有高浓度的化学元素——砷。而长期饮用砷含量超标的水，会导致砷中毒，进而增加患癌症的风险。

开水可谓是最为常见最为普通的饮品，近期“开水只有 16 小时保质期”的说法在网上广泛传播，引起了大家的注意和热议。那么，这个说法究竟是真是假？今天，让我们一起来探究一下背后的真相与科学原理。

首先，我们需要知道水质是最根本的影响因素。

如果水的水质本身存在问题，那么就算把生水煮开，水中的有害物质依然存在。所以，这样的开水，它会对身体造成危害，它的保质期本就没有过多的意义。

举个例子，含有较多的铁、锰、镁、锌等金属元素的水，在煮开后，这些元素仍会存在水中。当开水冷却后，这些元素可能会滋生细菌，导致水质恶化。因此，在这种情况下，开水的保质期可能只有几个小时。

另一方面，储存开水的方式方法也是一个重要因素。

如果在保存的时候受到了二次污染如细菌进入、灰尘掉落，那么其保质期就可能会缩短。科学研究发现，开水在室温下储存的时间不宜超过 12 小时，而在冰箱中储存的时间则不应超过 24 小时。

除了存放的温度需要注意，密封方法也至关重要。

如果封口不牢、密封不当、接触空气，那么一种叫做硝酸盐还原菌的微生物就会在水中生长繁殖。水中本就含有的硝酸盐会被这些细菌分解，产生新的物质——亚硝酸盐，而这种物质被认为是重要的致病因素。

网上传的这个说法其实是英国食品标准局所发布的。该局认为，如果开水储存不当，可能会导致细菌或其他污染。因此，他们建议人们在饮用开水时，要确保开水的新鲜度，最好在16小时内饮用完。

但是，这个说法并不完全适用于我国。因为我国与英国的地理环境大不相同，人们的生活习惯不尽相同，在水质和储存方式上有较大差异。所以这个标准并不完全正确，开水的保质期长短还是需要根据当地的水质、储存方式以及个人卫生习惯等具体因素来综合判断。

如何定义自来水呢？是指经过专业部门处理后的供人们使用的水。我国患肾病的人数逐年增高，部分人认为自来水是元凶。那么这种说法是否有科学依据呢？ 现在我们就来详细讲讲。

首先，自来水在处理过程中会添加一些化学物质，如氯气、铝盐等，来起到杀菌消毒的作用。但是这些物质可能也会对人体健康产生不良影响。

另一方面，在长途的运输中，自来水很容易受到周围环境的污染，这些因素也可能会对人体健康产生危害。

但是自来水并非唯一的原因？

事实上，疾病的发生本就是一个十分复杂的过程，需要多种因素共同参与，包括遗传、环境、饮食、药物等。肾病也不例外。因此，即使自来水是一个因素，也并非唯一的因素。

遗传方面，某些人遗传了家族的患病基因或发生了基因突变，这些人比其他人更容易患上肾病。环境方面，某些地区的水质可能含有过多的重金属、农药残留等，这些人长期饮用这种水，可能会对肾脏产生危害。

此外，环境污染、气候变化等因素也可能会影响人体健康，进而导致肾病的发生。 以下几个不良的生活习惯也可能会损害肾脏，导致肾病发生：

1、长期摄入高盐、高脂、高糖等不健康食物

日常生活中，为增加风味，很多食物都添加了大量的盐，如腌制食品、酱油、味精等。长期这样不良饮食很容易导致血压升高，肾也受到影响，被迫长时间处于高强度工作之中，劳累过度，肾脏功能也随之减退。

2、吸烟和酗酒

众所周知，香烟里含有有害物质尼古丁，它会使血液循环功能发生障碍，从而影响肾脏。而当人体酒精含量超标时，肾脏正常功能会发生改变。当饮酒成为习惯后还会导致肝病的发生，间接危害肾脏。

3、其他原因、滥用药物。

一些很常见的许多药物都具有肾毒性，顾名思义，服用后会对肾脏造成毒副作用，例如止痛药、抗生素、镇定剂等。因此一定不要自行乱用药物。除此之外，长期久坐会导致血液循环不畅，加重肾脏负担。压力过大、长期熬夜会使体内代谢紊乱，抵抗力下降，增加患病风险。