意面党们，可曾好奇过这一根根滑溜溜、Q弹十足的面条里到底蕴藏着什么魔法呢？所以来看看关于意大利面的秘密吧。其实在古罗马时代，意大利面就已经是人们餐桌上的常客了。
相传马可·波罗远渡重洋来到中国，发现了当地人喜欢食用面条，于是他把这种美食引入了自己的故乡——意大利。经过几个世纪的演变与改良，我们所熟知的各种口味独特的意大利面便应运而生。
今天的意大利面主要由水、面粉和鸡蛋制成。正宗的意大利面必须是用杜兰（Durum）小麦制成的，它也是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以用杜兰小麦制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
意面富含碳水化合物和蛋白质，能为我们的身体提供充足的能量，同时含有丰富的维生素B群和铁质，有助于保持神经系统的健康和预防贫血。更重要的是，一碗煮好的意大利面仅含约250卡路里的热量，所以大快朵颐也不必担心发胖哦！当然啦，如果你选择加入各种蔬菜、肉类作为配料，则能让这道菜肴更加色香味俱全，增加饱腹感之余还能补充更多营养元素。
意面番茄酱
■ 食材和时间
份量：一罐
时间：一小时以上
材料：番茄三个，洋葱1/3个，大蒜四瓣，黄油30克，糖一大勺，盐两小勺，黑胡椒粉一小勺，披萨草一小勺，罗勒碎一小勺。
开始做喽1、番茄先过开水，去掉外面的皮和蒂儿，之后切碎成丁状。2、洋葱切丁，大蒜切粒。
3、我懒得用锅熬了，直接用面包机做的。先将黄油，洋葱丁大蒜粒倒入面包桶内，然后选择翻炒程序10分钟，让黄油先融化掉。4、然后不停地跟洋葱丁和大蒜粒一起翻炒出香味，用锅子一样可以这样做
5、十分钟后倒入刚才切好的番茄，放入盐和糖，一勺的黑胡椒粉。之后开启果酱程序，默认一小时20分钟，然后就不用管它了。6、机器会自动加热+翻炒酱料，还剩十几分钟的时候，将干罗勒和披萨草倒入面包桶中即可。如果没有就省略。这一步也可以用锅子来炒。
7、用面包机的果酱程序熬到这种比较厚的状态，或者用锅子炒也行。8、趁热将炒好的番茄酱倒入已经高温消毒的密封罐中。之后倒扣放凉，凉了以后放进冰箱冷藏即可。
婶子碎碎念：这个酱做好以后，跟煮好的意面稍微拌匀下就可以吃了，非常方便。你也可以放入少许肉丁一起熬煮，就是番茄肉酱了。
白汁蛤蜊意面
■ 食材和时间
份量：两人份
时间：20分钟
材料：蛤蜊一小碗，意大利面一把，洋葱丁一小碗，牛奶一碗，口蘑片一小碗，白葡萄酒一勺半（木有可省略），香肠丁一小碗，蒜末少许，橄榄油一勺，盐一小勺，胡椒粉一小勺。
开始做喽1、意大利面比较难煮，水烧开后再放入意面，倒入一小勺的盐拌匀，这样煮出来的面会比较筋道一些。想吃软点的就煮10-12分钟，想吃硬点的煮个8分钟左右。2、煮好的意面捞出来，然后倒入一小勺的橄榄油拌一拌可以防粘，放在一边备用。
3、口蘑切成厚片，蛤蜊洗干净，洋葱切丁，火腿切丁，大蒜切好。4、锅子烧热倒入少许油，先放蒜末和洋葱丁炒香。再倒入蘑菇片继续翻炒接着倒入刚才洗干净的蛤蜊，稍微翻炒几下后，再倒入一勺半的白葡萄酒（没有的可以省略），然后盖上盖子，焖到蛤蜊全部开口。
5、接着将开口的蛤蜊迅速的都捞出来，这样焖出来的蛤蜊汤汁就留在锅里了。6、此时继续放入少许的香肠丁翻炒，再倒入刚才煮好的意大利面。
7、略微翻炒下以后就倒入一碗的牛奶拌匀，加点盐、胡椒粉后调味后就开大火，将汤汁熬到浓稠后关火即可。8、出锅后的白汁蛤蜊意大利面表面再撒点芝士粉装饰下就很好了。
婶子碎碎念：白酱的做法很简单，就是用黄油融化后放入等量的面粉先炒一炒，然后倒入牛奶、少许的盐和胡椒粉熬煮成为比较浓稠的白酱汁即可，你可以用15克黄油+15克面粉+250克的牛奶这样来做。我是直接黄油面粉都没用，直接放到最后加入牛奶熬煮到浓稠了，比纯白酱做法味道淡一些也更低脂些。
肉酱芝士焗意面
■ 食材和时间
分量：大约三碗
时间：40分钟
主材料：螺丝意面100克左右，马苏里拉芝士丝一碗
番茄酱料：猪肉馅儿100克左右，味极鲜或生抽一大勺，黑胡椒碎一小勺，大番茄一个，洋葱1/3个，番茄酱三大勺，牛奶100克，芦笋2根（没有可不加），玉米一小碗，食盐少许。
开始做喽1、锅内水烧开后放入螺丝意面煮到全熟。然后将意面捞出来过凉。猪肉馅倒入味极鲜或者生抽一大勺，再加入现磨的黑胡椒碎，将调味料和肉馅儿搅拌均匀后入味20分钟。2、锅子倒入少许油，先将腌制好的肉馅儿倒进去炒散炒熟，然后盛出来备用。锅中留少许油，继续放入洋葱丁翻炒出香味，炒至半透明后加入切好的芦笋丁继续翻炒。
3、炒得差不多了后放入番茄丁，继续大火翻炒炒出番茄汤汁，倒入番茄酱翻炒均匀，倒入玉米粒，开始熬煮番茄汤汁。
4、煮到有点浓的时候倒入牛奶和炒好的肉馅，翻炒均匀后继续熬煮到汤汁变得浓稠。
5、最后加入煮好的螺丝意面，再加入少许盐调味。
6、翻炒均匀后倒入耐高温的容器中，再撒上适量的马苏里拉芝士丝，烤箱提前用上下管200度预热，之后放入烤箱内烤差不多18分钟左右，表面的芝士丝全部融化了就可以了。
婶子碎碎念：芦笋和玉米没有都可以省略，如果有口蘑也不错的。牛奶这里建议加，更可以换成淡奶油，因为可以增加肉酱的浓稠度和提升酱料的香气。
芦笋青酱意面
■ 食材和时间
份量：2人份
时间：30分钟
材料：芦笋180克，腰果50克，大蒜3-4瓣，芝士片一片，橄榄油20克，牛奶15克，食盐3克，黑胡椒粉1克，意面一把
开始做喽1、芦笋洗干净去掉老的根部，大蒜切片，芝士切片。
2、将切段的芦笋放到沸水里烫个1-2分钟，之后捞出来沥干水分
3、锅子烧热放入一勺橄榄油，先放大蒜进去翻炒，之后放入腰果，将大蒜和腰果豆都炒出香味，有些微微变黄即可。
4、在破壁杯中倒入烫好的芦笋段，再放进炒好的大蒜片，腰果，牛奶，20克橄榄油，食盐和黑胡椒粉，一定要选择低档搅拌。
5、将所有的材料打碎打匀。如果材料偏干不容易转起来，可以适量再倒入些牛奶，但一定不要多。打好的芦笋青酱是要有这种颗粒感的比较好。
6、意面放到水里开始煮吧，同时加入少许的盐一起煮，会让面更好吃，煮好的意面捞出，舀入适量刚才做好的青酱拌匀就可以了。
婶子碎碎念：传统版青酱是用罗勒加松子来做的，这款家庭版的用了芦笋和腰果来做，属于菜市场版本，出来的青酱一样非常好吃。如果你有柠檬汁也可以加进去，会让口感更好。
千层意面
■ 食材和时间
份量：2人份
时间：一小时以上
千层面材料：普通面粉200克，橄榄油5克，鸡蛋两个（带皮约60克一个），食盐1克
番茄肉酱材料：猪肉馅220克，番茄酱20克，黄油20克，洋葱1/3个，小西红柿一个，盐一茶匙，黑胡椒粉少许
奶油酱材料：低筋粉15克，牛奶180克，黄油30克，盐1/2茶匙
表面材料：马苏里拉芝士碎少许
开始做喽1、千层面的材料混合揉成光滑的黄色面团。
2、放到温暖湿润的地方让面团松弛一小时后再用。
3、平均分割成四份，每一份面团擀成切成这样长方形的大薄片，大约0.2cm的厚度。
4、面皮可以用保鲜袋隔开放，避免黏连。暂时不用的，就直接放冷冻室冷冻保存。我一般是3个面皮做一份千层意面，就取三片放水里煮熟，放入少许盐煮大约两分钟，即可把面皮捞出沥干水分备用。
5、洋葱切丁，西红柿去皮切丁。
6、锅里放入黄油块融化到液态倒入洋葱丁炒到发黄，再倒入西红柿丁翻炒出汤汁。之后倒入猪肉馅，番茄酱，继续中火不停翻炒入味最后用大火收汁，熬成变成比较浓稠的番茄肉酱状备用。
7、来做奶油酱，将30克黄油加热成液态。
8、倒入15克面粉，180克牛奶翻炒，炒到这样变得比较浓稠后加入少许的盐调味，之后关火即可。
9、在耐高温焗碗的底部刷一层奶油酱防粘，再铺入煮好的一个千层面皮，面皮可以修剪一下，更贴合焗碗的大小。
10、之后在面皮上继续刷一层奶油酱，铺上番茄猪肉酱，再撒一层玛苏里拉芝士碎。
11、重复这个步骤铺上第三个千层面皮后抹上一层奶油酱，再铺上一层马苏里拉芝士碎。
12、放入烤箱中层上下管200度烤18-20分钟左右即可。
婶子碎碎念：千层面皮一定要擀得薄一些，太厚了烤完会比较硬一些。煮面的时候煮个2分钟左右即可，既可以让面皮煮熟，又不至于煮得太烂会破掉。铺在最上面的那层千面皮在高温烘烤20多分钟后容易变硬，所以一定要涂满一层奶油酱再铺满一层芝士碎，特别是四个边边，也要涂满，要不然面皮就会烤干并且四边翘起来了。
