【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

预制菜，声名狼藉而又不可或缺，实在是连锁快餐行业的心头刺。实际上，所谓“声名狼藉”只不过是整个行业以及社会对于预制菜的误解，预制菜本质上并不是个坏东西。

预制菜，就是把菜肴的准备工作通过工业化管理模式进行规范的产物。规模化采购，规范化生产，标准化管理，所有的流程都按照现代工业管理规则开展。比如大家都熟悉的ISO系统，就是对于工业生产的标准化管理体系。通过ISO，生产线上所有的产品都会按照标准化要求生产出来，不会有什么明显的差异。

这样生产出来的产品，配料按比例，口味按标准，份量按克重，整齐划一。如果没有这样的标准化管理体系，连锁快餐的产品将无法达到SOP的要求，整个连锁体系的产品管理除了乱套，不会有其他的结局。

所以说，预制菜的本质就是标准化，没有预制菜，连锁快餐的SOP就是一句空话！从这个意义来说，预制菜就是连锁快餐不可或缺的组成部分。不承认使用预制菜的连锁快餐品牌，纯属瞎忽悠。

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