每年的这个时候，秋风送爽，清晨的露水变得格外地凉，秋天的凉意越发明显，慢慢地我们也开始了换衣服，但是秋天的冷并不代表我们不吃热乎乎的东西，恰恰相反，在这个时候我们更想吃一些暖和的食物，来抵御秋天的凉意。

尤其是在北方人餐桌上，几乎每年到了秋天都会吃羊肉，羊肉的吃法有很多，各种炖、各种涮，做法各有各的特色，今天咱们就来看看最经典的羊肉汤应该怎么做？再也不怕羊肉腥味了。

>>>羊肉的挑选与制作步骤解析

第一步：挑选羊肉

01.区分绵羊肉和山羊肉

吃羊肉，首先是要挑选对的羊肉，羊肉分为绵羊肉、山羊肉和奶羊肉等，其中绵羊肉的膻味最轻，肉质也最鲜嫩，是制作羊肉汤的首选，山羊肉膻味重，肉质较为粗糙，所以不建议大家去选择山羊肉来做羊肉汤，口感不好还容易腥。

02.羊肉的营养价值

羊肉主要有以下几点特点：

一是羊肉的蛋白质含量尤其高，营养非常丰富；二是羊肉中含有大量的维生素，钙、铁含量也不低，营养价值高；三是羊肉在寒冷的冬季或者秋季食用，有祛湿暖胃的效果，健脾养胃，养身体的效果好。

第二步：羊肉的处理

(1)淡盐水浸泡去出血水

对于羊肉，处理的第一步就是要去除血水，很多人炖羊肉的时候发现肉质不鲜嫩，关键点就是没有去掉血水，导致汤中血水倒入汤中影响了汤的鲜美。

处理的步骤很简单，首先可以用刀划一划羊肉的表面，划出一些小口，便于血水的流出，再将羊肉放入淡盐水中浸泡30分钟，用盐水浸泡可以进一步去腥。

(2)加入青花椒去腥味

羊肉的膻味来源主要在于腥味，而腥味的来源主要是腥膻味物质所导致的，青花椒就可以有效地去除腥味，青花椒比黑胡椒的香味更浓郁一些，也更适合用来去腥味。

将洗净沥干水分的羊肉放在一个大碗中， 撒上适量的盐和花椒腌制15分钟左右，花椒和盐一起腌制羊肉可以提味提鲜。

第三步：羊肉汤的制作

step1：准备食材和药材

羊肉汤的制作，除了羊肉本身之外，还需要一些其他的配合食材和调味料，比如洋葱、姜蒜、干辣椒，洋葱可以去腥，姜蒜可以驱寒。

另外还可以加入一些中药材来炖煮， 比如当归、川芎和干黄姜等，这些药材能够使汤更加浓郁，营养价值更加丰富。

step2：将羊肉和配料放入砂锅

在制作羊肉汤的时候，最好是选择砂锅，铁锅或者是不粘锅都不适合用来做汤，毕竟钢铁锅材质不耐高温，并且加热不均匀，容易导致食材粘锅。

而砂锅的材质更适合长时间慢炖，炖出的羊肉汤味道更加浓郁。将处理好的羊肉和配料放入砂锅中，加入足够的清水，还可以根据个人口味加入适量的盐，黄酒。

step3：羊肉冷水下锅焯水

在炖羊肉汤之前，要先将羊肉进行焯水，在焯水的过程中可以去除羊肉中的一些腥膻味物质，使炖出来的羊肉汤更加鲜美。

注意不要选择热水焯水，否则容易导致羊肉变得硬邦邦的，口感不好，记得选择冷水焯水，水开后煮10分钟即可。

step4：羊肉炖煮的时间不宜过长

羊肉炖煮的时间不宜过长，不然容易导致羊肉汤味道变得腥味，如果炖的时间过长，羊肉中的营养也会流失，同时还要避免开大火炖煮，选择中小火慢慢炖煮半个小时左右即可。

step5：加盐和胡椒粉调整口味

最后一步是调味，在羊肉汤炖好后加入适量的盐和胡椒粉拌匀入味后即可，不需要加入太多的调味料，否则容易掩盖羊肉本身的鲜香味道。

盐可以选择用粗盐，粗盐的颗粒大小均匀，盐分溶解得慢一些，不易破坏羊肉的鲜嫩口感~

>>>做羊肉汤的大厨建议，不再担心腥膻味

一、炖羊肉的时候加入一些葱姜蒜

在炖羊肉汤的时候，可以选择加入一些葱姜蒜，不仅可以起到去腥味的效果，同时也能够增添一些香味，使羊肉汤更加美味。

可以将葱切成段，姜切成片，蒜切成末，然后放入锅中，炖煮20分钟左右即可。

二、炖羊肉的时候加入一些陈皮

陈皮也是一种去腥味的良药，在炖羊肉汤的时候，可以选择加入一些陈皮，不仅可以去腥味，同时也能够增添一些香味，使羊肉汤更加鲜美。

陈皮最适合炖煮的时候放进去，不然炒菜的时候放进去容易炒焦哦~

有很多人都喜欢吃羊肉，但对于羊肉的腥味却又感到困惑，如果你想要去除羊肉的腥味，以下几个方法可能会对你有所帮助。

首先，在处理羊肉时，可以选择用清水将其稍微浸泡一下，然后用厨房纸巾将其表面的水分吸干，这样可以有效去除羊肉的腥味，其次也可以选择用盐水或牛奶浸泡羊肉，这样可以让肉质更加鲜嫩，去除腥味。