酱烧春笋芥味澳带
主料：新鲜小春笋6根，澳带3只
配料：小葱段8克，鲜生姜片10克，八角2颗,香叶2片，小茴香2克，干辣椒段3克，干花椒2克
酱汁详细比例：老冰糖20克，李锦记海鲜酱25克，李锦记叉烧酱25克,雀巢美极鲜酱油5克，家乐鸡精3克，莲花味精3克,李锦记财神蚝油20克，海天金标生抽10克，家乐辣鲜露8克.顶峰南乳汁8克，鸡饭老抽5克，纯净水适量
制作:
1、首先将春笋剥皮只要头部嫩的部分清洗干净，再把水分控干，春笋改刀对半开待用。起锅烧油，热锅凉油，先放入辅料炒香后再加入调味料，放入春笋水淹没春笋煮20分钟收汁即可。
葱香香辣澳带制作:沙葱酱：新鲜沙葱10克，蒜泥姜蓉20克，家乐鸡汁5克，味粉3克
制作:投入真空袋加入百里香，黑胡椒碎，少许橄榄油混合搅匀抽真空。将抽好真空的帆立元贝投入低温机48°慢煮15分钟，煮好后投入冰水中冰镇（把控口感）澳带改刀成大小相同的颗粒，加入沙葱碎酱拌均匀即可。出品装盘点缀花草即可。
低温带子冻配海胆
主料：澳带200克、海胆100克
辅料：夹心海苔脆皮2片
小料：昆布50克、柴鱼片10克、紫菜5克、迷迭香5克
调料：罗拔臣明胶10克、松露油5克、 橄榄油30克、白胡椒粉1克、盐1克
制作：
1. 澳带入真空袋加入，松露油，橄榄油，白胡椒粉，迷迭香抽真空，放入水域机45度煮45分钟；
2. 净锅加水300克，放昆布，柴鱼片，紫菜一起煮10分钟，过滤成海鲜汁留用；
3. 海鲜汁60度左右加入罗拔臣明胶和盐搅匀冷却待用；
4. 将水域好的澳带沥干切粒，入摸具浇上海鲜汁冷藏1小时，脱膜成海鲜冻；
5. 将海鲜冻放在海苔脆皮上，加上海胆和装饰即可。
果碎海胆酱焗板栗南瓜
主料：板栗南瓜 1只、夏威夷果 适量（用于装饰）
调料：自制海胆酱
制作：
1、将板栗南瓜洗净，去除顶部的蒂和底部的凹陷部分。使用锋利的刀具，将南瓜均匀地切成八块，确保每块大小相近，切面平整。
2、将切好的南瓜块放入蒸柜中，蒸制约五分钟，直到南瓜开始变软但尚未完全熟透。这一步是为了让南瓜在后续烤制时更容易达到理想的口感。蒸好后，取出南瓜块，轻轻沥干水分，放入预热至适宜温度的烤箱中，上下火各设置约180°C（具体温度可根据您的烤箱性能调整），烤制3分钟，使南瓜表面略微干燥并带有轻微的焦香。
3、取出烤好的南瓜块，在每块南瓜的表面均匀地挤上适量的自制海胆酱。海胆酱的用量可以根据地方口味调整，但不宜过多，以免掩盖南瓜本身的甜味。
4、将涂抹好海胆酱的南瓜块重新放回烤箱中，上下火各调至约200°C（或根据您烤箱的实际情况调整），烤制4到5分钟。期间注意观察南瓜的变化，避免烤焦。烤至南瓜表面金黄酥脆，海胆酱微微冒泡且散发出浓郁的香气时，即可取出。
5、取出烤好的南瓜块，放在预先准备好的盘中。在每块南瓜的表面撒上一些事先准备好的夏威夷果碎。夏威夷果碎可以稍微切碎一些，以便更好地附着在南瓜上。最后，可以根据个人喜好进行点缀，如使用薄荷叶等增加色彩和香气。
6、待装饰完成后，即可将这道色香味俱佳的“果碎海胆酱焗板栗南瓜”端上餐桌，与家人朋友共享美味。
熟醉汁斑节虾
制作:
1、首先将斑节虾买回来处理干净。用清水洗干净，再把水份控干，用竹签插直然后锅里放入葱姜黄酒水开下去烫熟捞出来直接冰镇然后剥壳摆盘淋汁即可。
2、汁水详细比例：热菜白灼汁70克 ，绵白糖20克，李锦记财神蚝油15克，劲霸青芥末2克，黄芥末酱2克， 辣油50克，李锦记芝麻油20克
糖腌爽口茭白
主料：新鲜茭白4斤
调料：盐20克、味粉50克、野山椒水220克、野山椒100克、白糖350克、白醋200克、苹果醋100克、水850克、蒜片，小米辣各30克、
制作：
1、洗净的茭白用白糖腌30分钟后，开水烫20秒放入准备好的冰水里，捞出放入汁水里泡4小时即可。
陈坛飘香川香肚
主料：川香肚 300克
配料：青笋丝200克、土豆丝100克、侧耳根（鱼腥草）50克、泡姜米8克、蒜米10克、泡椒酱10克、豆瓣酱20克、干辣椒节 15克（分两次使用）花椒2克（分两次使用）花椒面1克、刀口辣椒5克（将干辣椒和花椒炒香后剁碎制成）、葱花2克、熟白芝麻适量
调料：料酒、鲜汤、食用油各适量
制作：
1. 准备辅料：将青笋丝和土豆丝分别汆水至断生，捞出沥干水分，与洗净的侧耳根一起垫在盘底。
2. 处理川香肚：将川香肚放入沸水锅中，加入适量的料酒，汆熟后捞出，沥干水分，备用。
3. 炒制底料：净锅上火，加入适量食用油，油热后投入5克干辣椒节和1克花椒，爆香。接着下入泡姜米、蒜米、泡椒酱和豆瓣酱，煵炒出香味和红油。
4. 烧制川香肚：向锅中掺入适量的鲜汤，烧开。将汆熟的川香肚放入锅中，烧煮2分钟，使川香肚充分吸收底料的香味。
5. 装盘：将烧好的川香肚和汤汁一起倒入垫有青笋丝、土豆丝和侧耳根的盘中。
6. 激香与点辍：将剩余的花椒面、刀口辣椒、1克花椒和10克干辣椒节均匀地撒在盘中，净锅上火，加入适量食用油，烧至冒烟后，迅速淋在撒有辣椒和花椒的盘中，激出香味，最后撒上葱花和熟白芝麻，即可上桌享用。
柚子 | 章鱼沙拉
主料：大章鱼2只（600克/只）
辅料：柚子肉80克、黄芥末酱10克、白醋鱼籽20克、黑橄榄10克、有机生菜苗20克、水瓜柳末5克、干葱末5克、香菜末3克
调料:蒸鲜豉油10克、米醋10克、橄榄油25克、黑胡椒碎 0.2克
卤水：浓缩卤水汁50克、葱段20克、姜片20克、洋葱100克、香叶3克、 八角1粒、干昆布100克、盐10克、水2千克
制作：
1. 大章鱼去掉嘴、眼睛、內脏，冲洗干净；
2. 卤水煮开，开小火保持80度，放入章鱼煮1小时；
3. 调料加水瓜柳末、干葱末、香菜末混合均匀制成油醋汁；
4. 煮熟章鱼捞起沥干水分，用保鲜膜卷紧，冷藏12小时；
5. 章鱼卷切片，码放在盘中，淋些油醋汁，放上柚子肉、黄芥末酱、白醋鱼籽、黑橄榄、有机生菜苗即可。
