我是季师傅，美食日记今天聊的是花椒排骨，是从我爷爷那时候传下来的，民间传统的手艺，凝聚着老辈手艺人的智慧，

没有复杂的调料，用简单的调料，做出好吃的排骨，很香很香。

这花椒排骨只需放花椒汁水里泡入味，取出晾下就可以，然后上锅蒸熟就可以吃了，味道巴适，香味醇厚，适合酒店和熟食店制作，家里制作也可以。

花椒排骨

第一：提前准备

“花椒汁水”

1、酱料：中坝红烧酱油400克，李锦记菇老抽100克，望红甜面酱500克，

2、调料：盐200克，味精50克，鸡精150克，胡椒粉25克，红曲粉38克，十三香1盒，干青花椒300克，白糖100克，

3：取个盆子，放入八斤清水，放入上面所有的酱料和调料，搅匀，把盐搅溶化即可，

解读：花椒汁水咸淡自己掌控下，其它的不变，你根据你当地口味，想吃咸点就再加点盐，想吃淡点就少加点盐和鸡精，

第二：制作过程

1：取10斤排骨，改刀切成长条块，用醪糟汤把每块排骨洗干净备用，

醪糟汤：醪糟汁中放适量白酒搅匀，

2：把洗好的排骨放入花椒汁水里泡3到5天，就泡好了。

3：把泡好的排骨取出，用钩子挂起来，在室内用风扇吹一天，想干点就吹两天，排骨就晾好了，

解读：排骨不要放外面晒得太干，会失去香味，

4：把晾好的排骨，直接入蒸箱蒸40分钟取出改刀装盘即可，就可以吃了，

解读：如果酒店操作，把排骨批量腌好进冰箱保存，当天能卖的量提前取出蒸熟即可，

季师傅说细节

1：按配方做出排骨不是很咸，你直接蒸熟即可，

2：排骨起步是要腌制10斤，如果你一次腌制几十斤的话，按比例翻倍不是很准确，你按配方以10斤为一组排骨，分开腌即可，

3：排骨腌制前不能用水洗，明白吗？

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！