蒸饺是中国传统的面点之一，也是餐桌上的经典美食，无论早餐、午餐还是晚餐，都能找到它的身影。皮薄馅嫩、清香扑鼻，一口下去，满满的幸福感。然而，蒸饺好吃与否，关键不仅在馅料，还在面皮。皮软不破、凉了不硬，是每一个家庭主厨追求的目标。

许多人在和面时都有疑问：究竟是用开水还是凉水？事实上，这两种方法都有缺点。今天，就教大家一种面点师傅独家秘方，让蒸饺皮薄透亮、筋道不硬，蒸出来晶莹剔透，凉了也不失柔软弹性。学会这个方法，蒸饺瞬间提升一个档次！

蒸饺的正确做法

所需食材：

面皮部分：面粉300克、小麦淀粉20克、食用盐3克、温水150克

馅料部分：红薯粉条适量、黄瓜2根、胡萝卜1根、鸡蛋3个、葱花、姜末适量、食用盐、胡椒粉、鸡精、十三香、香油：适量

具体步骤：

1、在面粉中加入小麦淀粉和食用盐，搅拌均匀。小麦淀粉能增加面皮的透明感和柔软度，食用盐则提升筋性。

2、倒入“烫手温水”（大约50-60℃），用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。这个温度能激活面筋，但不会糊化面粉，是最适合蒸饺的和面水温。

将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

3、粉条用开水浸泡至软，沥干后切成小段。黄瓜洗净后切成小丁，加入适量盐腌制5分钟，挤出多余水分备用。胡萝卜切成小丁，备用。

4、鸡蛋打散后下锅炒熟，用筷子划成小块，与胡萝卜一起翻炒片刻，冷却备用。

5、将粉条、黄瓜、胡萝卜丁、鸡蛋、葱花、姜末放入大碗中，加入香油、胡椒粉、鸡精、十三香和适量盐，搅拌均匀。

6、将松弛好的面团揉匀，搓成长条后切成均匀大小的剂子。取一个剂子，用手按扁，再用擀面杖擀成边缘薄、中间厚的小圆皮。

7、在饺子皮中间放一勺馅料，将饺子皮对折，一边推一边捏成月牙形。包好的蒸饺放入垫了屉布的蒸笼中，彼此留些空隙以防粘连。

8、蒸锅加水烧开后，将蒸笼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。关火后焖1-2分钟再开盖，防止蒸饺骤然遇冷皮变硬。这样我们的蒸饺就做好啦，皮薄馅大，特别鲜香好吃。

小技巧总结：

1、和面时，水温是关键，用50-60℃的“烫手温水”，能让面皮筋道不干。

2、馅料中黄瓜要腌制挤水，粉条需拌油，这样蒸饺不易出水。

3、蒸饺焖1-2分钟再开盖，皮不回缩，口感更佳。

现在学会了这些技巧，不妨动手试试，用这道皮薄馅香的蒸饺，暖暖家人的胃吧！